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Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.
Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.
Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.
Fondée en 1860 par Edmond de Ayala, cette maison historique incarne l’art de l’assemblage et le raffinement à la française. Située à Aÿ, cœur de la Montagne de Reims, Ayala puise son inspiration dans des vignobles d’exception, principalement classés en Grand Cru et Premier Cru. Rachetée en 2005 par Bollinger, la maison a su préserver son style unique : des champagnes frais, précis et d’une grande finesse, où le Chardonnay joue un rôle central.
Paré d’une robe de couleur or pâle aux reflets verts, les bulles sont fines et dynamiques. Au nez, se dégagent des parfums de pomme verte, de citron yuzu ainsi que de fleurs blanches. Après aération apparaissent des touches légères de brioche et de noisette torréfiée. En bouche, l’attaque est vive et fruitée. Le milieu de bouche, gourmand, est porté par des saveurs de poire, de pêche blanche ainsi que d’agrumes. Une belle minéralité apporte une touche de fraîcheur. La finale, longue et équilibrée, laisse une impression de persistance avec une légère note de pain grillé.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
Retrouvez, sur notre page dédiée, toutes les informations sur les Bordeaux Primeurs
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