Monstre de puissance et de structure, le champagne Bruno Paillard Assemblage 2015 est le reflet fidèle de son millésime, lequel a démarré avec un automne marqué par la douceur et l’humidité, s’est poursuivi avec un hiver frais mais sans excès permettant de constituer des réserves d'eau importantes, un printemps aux conditions idéales et un été chaud et sec. Le mois d’août a apporté des précipitations bienvenues, suivies d’un temps sec et frais début septembre, ce qui a permis une maturation accélérée et harmonieuse des raisins. Les vendanges, commencées le 2 septembre, se sont déroulées dans des conditions optimales jusqu'au 18 septembre.
L’Assemblage 2015 est exclusivement issu de la première presse, la plus pure, provenant de Grands Crus et de Premiers Crus. Il est composé de 58% de pinot noir et de 42% de chardonnay, dont 25% sont vinifiés en petits fûts de chêne anciens. Après sept ans d’élevage en cave, incluant 18 mois de repos après dégorgement, ce vin développe une concentration impressionnante et une trame des plus énergiques. Avec un dosage Extra-Brut de 4,5 g/L, il exprime toute la pureté et la richesse de ses terroirs.
À l’œil, l’Assemblage 2015 se pare d’une robe dorée et brillante, accompagnée d'une effervescence soutenue. Le nez offre des arômes frais de fraises des bois évoluant vers le cassis, suivis par des notes d’orange sanguine et de pamplemousse rose. À l’aération, des notes puissantes d’immortelle sauvage, de réglisse et de poivre de Sichuan se révèlent, apportant une sensation intense et concentrée.
En bouche, l’attaque est vive, mêlant saveurs fruitées et salines. Des notes d’écorce d’orange confite et de fruits noirs mûrs s'épanouissent sur une trame puissante, évoluant vers une longue et élégante finale marquée par la poudre de cacao et les fruits secs.
Ce champagne s’accordera idéalement avec des plats légèrement relevés et à cuisson lente, tels qu’une épaule d’agneau confite au miel et aux épices douces, ou des filets de rougets à la crème de safran.
Enfin, les amateurs d’art relèveront la beauté de l'étiquette illustrée par Gérard Titus-Carmel, sur le thème "Élan". Peintre, dessinateur et graveur, Titus-Carmel a participé à plus de 500 expositions collectives et près de 400 expositions personnelles. Il apporte une touche artistique unique à cette cuvée exceptionnelle.
