Champagne d'exception, le Blanc de Blancs Grand Cru Clos de la Corneille est exclusivement issu de la parcelle éponyme, située au pied de la maison familiale Waris-Hubert, à Avize. Plantée en 1996 par Stéphanie et Olivier Waris, cette parcelle, cultivée en agriculture biologique depuis 2012, fait aussi écho aux origines finlandaises de la famille, « varis » signifiant corneille en finnois. Ce millésime 2012 est un brut nature (zéro dosage), vinifié à partir d'une seule année de récolte. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes à 16°C, sans filtration ni passage au froid. Élevé à 50 % en fûts de chêne et 50 % en cuves inox, ce champagne a vieilli pendant 10 ans sur lattes à une température constante de 11°C.
Dès le premier nez, on perçoit la dimension crayeuse de ce champagne, accompagnée de subtiles notes boisées et épicées comme la baie de genièvre et le poivre vert. En bouche, il surprend par ses amers raffinés d'écorce d'orange, de cacao et d'épices. Ses fines bulles et sa robe or jaune aux reflets verts révèlent une grande élégance. Ce vin singulier, véritable OVNI dans la catégorie des « Clos », se révèle à table, idéalement accompagné d'un tartare de thon, d’un lapin à la moutarde ou d’huîtres chaudes. Il est conseillé de le carafer pour en apprécier pleinement toute la complexité.
