Au cœur des Coteaux Sézannais, la cuvée L’Assemblage de Pertois-Moriset incarne l’alliance harmonieuse entre Pinot Noir et Chardonnay, deux cépages emblématiques de la Champagne. Ce champagne Extra-Brut, dosé à moins de 3 g/L, est le fruit d’un assemblage subtil : 50% Pinot Noir pour la structure et la rondeur, 50% Chardonnay pour la fraîcheur et l’élégance. Avec 70% de vins de l’année et 30% de vins de réserve, cette cuvée allie la vivacité des jeunes vins à la complexité des vins plus matures, vinifiés en cuve inox et fûts pour les vins de l’année, et en foudre et cuve inox pour les vins de réserve.
Issu de vignes d’un âge moyen de 48 ans, cultivées sur 13,50 hectares des Coteaux Sézannais, ce champagne bénéficie d’une pratique culturale respectueuse : enherbement naturel hivernal, labour saisonnier, protection douce et vendanges manuelles. Après un vieillissement minimum de 15 mois en cave sur lies, L’Assemblage révèle toute sa richesse et sa finesse, avec un degré d’alcool de 12,5% vol.
Dans le verre, le vin arbore une robe dorée pâle, brillante et limpide, animée par un cordon de bulles fin et persistant, signe d’une effervescence maîtrisée. Au nez, le bouquet est généreux et complexe, marqué par des arômes de fruits jaunes mûrs (pêche, abricot), des notes de fleurs blanches (acacia, aubépine) ainsi qu'une touche de brioche légèrement toastée. Une subtile minéralité rappelle l’origine sézannaise des raisins. En bouche, l’attaque est fraîche et dynamique, portée par une acidité équilibrée qui apporte une belle tension. La texture est crémeuse et veloutée, avec une belle longueur en bouche. Les arômes de fruits jaunes et de brioche se mêlent à des nuances citronnées et légèrement épicées, pour une finale harmonieuse et persistante.
Ce champagne s’accordera parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques poêlées, des sushis, des volailles en sauce ou encore des fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brie de Meaux. Il peut également accompagner des desserts fruités tels que la tarte aux abricots ou le clafoutis aux cerises.
