Élaboré uniquement lors des grandes années, le Brut Millésimé de Cattier, ici 2015, exprime la maturité et la complexité acquises grâce à un long vieillissement en cave de plus de sept ans. Issu d’un assemblage équilibré de Pinot Noir, Meunier et Chardonnay provenant des villages emblématiques de la maison. Il incarne un style à la fois riche, évolué et remarquablement harmonieux. L’assemblage réunit 33 % de Pinot Noir, 33 % de Meunier et 34 % de Chardonnay. Avec un dosage modéré de 7,5 g/L, ce champagne conserve une belle tension tout en laissant s’exprimer pleinement sa maturité aromatique et sa profondeur.
La robe affiche une teinte dorée aux reflets légèrement ambrés, signe de son évolution patiente en cave. L’effervescence reste fine et élégante, témoignant d’une belle fraîcheur persistante malgré le vieillissement prolongé. Le nez est particulièrement riche et expressif. Il s’ouvre sur des notes gourmandes de chocolat blanc, de vanille et d’épices douces comme le poivre. Peu à peu, le bouquet s’élargit vers des arômes de fruits secs, d’agrumes confits et de fruits noirs mûrs. Des nuances plus évoluées apparaissent ensuite, évoquant la brioche toastée, la biscotte, la noisette et le pain d’épices, apportant profondeur et complexité. L’attaque en bouche est mature, ample et immédiatement marquée par des notes de tabac blond et de miel délicat. Le milieu de bouche développe une belle densité aromatique avec des saveurs de cassis mûr, de figue sèche et d’abricot confit. La matière, riche et structurée, conserve toutefois une élégante fraîcheur qui soutient l’ensemble. La finale, longue et persistante, s’étire sur des arômes toastés, de fruits secs et de noisette grillée, laissant une impression de profondeur et de sophistication.
Champagne de gastronomie par excellence, ce millésimé 2015 accompagne parfaitement des plats riches et complexes comme le foie gras, le canard à l’orange ou les volailles rôties. Il s’accorde également très bien avec des fromages affinés comme un chèvre sec, ainsi qu’avec des desserts à base de fruits cuits, de praliné ou de crumble aux fruits.
