Paul Bara Grand Millésime 2019 : un Blanc de Noirs Grand Cru de Bouzy
Issu du village de Bouzy, classé à 100 % Grand Cru sur la Montagne de Reims, le Paul Bara Grand Millésime 2019 repose à 90 % sur le Pinot Noir, cépage de prédilection de ce terroir réputé pour la richesse et l'expressivité de ses raisins. Récoltant-Manipulant établi à Bouzy, la maison Paul Bara tire parti d'un vignoble parmi les mieux exposés de la commune, implanté sur des sols de limon sur craie qui assurent à la fois un drainage naturel et une alimentation minérale régulière des vignes.
Déguster le Paul Bara Grand Millésime 2019 : profil, accords et apogée
La dégustation
La robe se présente dans un or pâle lumineux, animé d'une effervescence soutenue dont le perlage vif et régulier forme un cordon persistant. Au nez, le registre s'ouvre sur des fruits à chair blanche et jaune, poire fraîche et pêche mûre, relayés par des notes florales légères et un fond de biscuit qui trahit un début d'autolyse. À l'aération, des nuances de miel commencent à pointer, signe d'une évolution aromatique déjà engagée après cinq ans sur lies. En bouche, l'attaque est large et gourmande, portée par une texture crémeuse et une effervescence particulièrement délicate. La salinité apporte de la tenue à l'ensemble, tandis que des parfums de poire cuite et de miel prolongent la finale avec une consistance franche. La fermentation malolactique bloquée préserve une vivacité qui soutient l'allonge sans alourdir le profil.
- Type de champagne : Blanc de Noirs Grand Cru millésimé
- Assemblage : 90 % Pinot Noir, 10 % Chardonnay
- Terroir : Bouzy Grand Cru, limon sur craie, Montagne de Reims
- Millésime : 2019
- Vinification : cuve inox, fermentation malolactique bloquée
- Vieillissement sur lattes : 5 ans
- Dosage : Brut, 6 g/L
- Degré : 12,5 % vol
- Statut producteur : Récoltant-Manipulant (RM)
Les accords mets et vins
La vinosité du Pinot Noir dominant et la texture crémeuse de ce Grand Cru appellent des plats d'une certaine générosité. Des queues de langoustine panées ou une sole meunière s'accordent naturellement à son profil fruité et salin. Des canapés de foie gras, en entrée festive, répondent à la gourmandise de l'attaque, tout comme des tagliatelles aux champignons, dont les notes terreuses font écho au fond biscuité du nez.
La perspective de garde
Ce Grand Millésime 2019 peut être savouré dès à présent pour ses arômes de jeunesse fruités et floraux, et continuera d'évoluer favorablement pour les cinq à dix prochaines années. La fermentation malolactique bloquée constitue ici un atout structurel majeur : l'acidité préservée joue le rôle de colonne vertébrale et garantit une capacité de vieillissement que le seul dosage à 6 g/L ne saurait assurer seul. Avec le temps, les notes de miel et de poire cuite se développeront davantage, rejointes par des arômes de fruits secs et de noisette grillée issus de l'autolyse. Pour révéler pleinement sa complexité, préférer un verre tulipe et le servir entre 10 et 12 °C.
De Bouzy aux lattes : le savoir-faire de la maison Paul Bara en 2019
Le millésime dans la vigne
Le millésime 2019 en Champagne fut marqué par une succession de contrastes climatiques. Le printemps a enregistré plusieurs épisodes de gel, mettant les vignobles sous tension dès le débourrement. L'été a ensuite imposé de fortes chaleurs accompagnées d'une sécheresse prolongée, avant que des pluies survenues fin juillet et début août ne rééquilibrent le cycle végétatif. À Bouzy, les sols crayeux de la Montagne de Reims ont joué leur rôle drainant et régulateur, permettant aux Pinots Noirs d'atteindre une maturité fruitée marquée. Le taux d'acidité final, globalement bien maintenu malgré les excès thermiques, a rendu possible l'élaboration d'un millésime de caractère.
Le travail au chai
Les raisins de Bouzy sont vinifiés selon la méthode champenoise traditionnelle. Les vins clairs sont élevés en cuve inox, sans fermentation malolactique, choix délibéré de la maison Paul Bara pour conserver l'acidité naturelle du millésime et garantir la tenue à long terme du champagne. Après assemblage des cépages, le tirage en bouteille déclenche la prise de mousse. La cuvée vieillit ensuite cinq ans sur lattes, durée pendant laquelle l'autolyse des lies enrichit progressivement le profil aromatique de notes biscuitées et de fruits secs. Le dégorgement est suivi d'une liqueur d'expédition dosée à 6 g/L, positionnant ce Grand Millésime dans la catégorie Brut, avec une expression fruitée affirmée.
