Delamain Pléiade 1991 Collection Plénitude

La Maison Delamain est réputée pour ne produire que des cognacs issus de la Grande Champagne et au minimum de la qualité XO. Au cœur de ces créations, on trouve la gamme La Pléiade, produite en séries limitées, qui s’articule autour de 3 collections définies en fonction des temps de vieillissement ; on trouve ainsi respectivement Révélation, Plénitude et Apogée. 

Cette édition 1991 relève de la Collection Plénitude

Après distillation sur lies fines le cognac a été logé dans un fût roux unique de 350 litres en 1991. Ce dernier a été entreposé dans un chai sec sur la commune de Verrières jusqu’en 2014, puis transporté à Jarnac dans un chai humide de la Maison Delamain près de la Charente, spécialement destiné au vieillissement des cognacs millésimés. Enfin il a été embouteillé en février 2021 à 355 exemplaires (70cl) seulement … ça donne une idée de la part des anges sur 30 ans !

En résumé, le Cognac Delamain Pléiade Collection Plénitude 1991 est issu d’une seule récolte (1991), d’un seul Cru (Grande Champagne), d’un seul fût (pas d’assemblage) et embouteillé dans la pureté la plus absolue (ni édulcorant ni colorant comme le caramel par exemple).

Il offre une très belle teinte dorée aux reflets de bronze. Les nez est complexe, aérien et gourmand à l’attaque, sur les fleurs blanches, le raisin frais et la mangue. Puis il évolue sur des notes plus chaleureuses, d’amande, d’épices, de cuir et de vanille. La bouche est délicate et précise. Elle offre des arômes de poire mûre, de noix de cajou et de pâte d’amande, relevés avec justesse par le poivre blanc. Somptueux !

Pour un accord surprenant - voire déroutant – et multiple, offrez à ce Cognac Delamain Plénitude 1991 un plateau de fromages, Camembert fermier affiné, Mimolette, Abondance, Vieux Gouda, Roquefort … de belles découvertes. Mais des gambas flambées accompagnées de petits légumes croquants de saison sauront aussi se faire une place dans ce Paradis du « pairing ».