Le Cognac Prunier X.O. EXTRA OLD est le fruit d’un assemblage d’eaux-de-vie soigneusement sélectionnées provenant des crus de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois, et vieillies individuellement de 15 à 30 ans dans des fûts de chêne de 200 et 400 litres.
À l'œil, ce cognac se distingue par sa couleur or et sa robe brillante aux reflets bronze et doré. Au nez, le bouquet est intense et complexe, dévoilant un rancio fin agrémenté de notes de fruits secs, de noix de muscade, de tabac, de cire, d’orange et de réglisse.
En bouche, l’attaque est à la fois complexe et souple, en écho avec le nez. La longueur en bouche est superbe, combinant un rancio délicat et des tanins présents mais très fins. Ce cognac révèle progressivement ses arômes au fil de la dégustation, témoignage de sa sophistication.
L’ugni blanc qui le compose exclusivement est cultivé sur des sols argilo-calcaires et sablonneux, ce qui contribue à sa complexité et à sa profondeur. Les chais de Gimeux, bénéficiant d'une hygrométrie naturelle fournie par la rivière adjacente, offrent des conditions idéales pour le vieillissement de cette eau-de-vie d'exception.
Ce cognac se marie parfaitement avec des desserts au chocolat ou une tarte aux fruits rouges, lesquels mettent en valeur ses arômes complexes, frais et fruités.
