Âgé de 35 ans, ce cognac XO incarne la générosité et l’élégance d’une eau-de-vie au caractère fruité, parfait pour les amateurs de nectars élégants et raffinés. Sa robe, d’un brun doré et légèrement ambré, précède un nez puissant et expressif qui dévoile un parfum gourmand aux notes de fruits blancs compotés, subtilement mêlés à des arômes de fruits à coque torréfiés et à une délicate touche vanillée. Après quelques instants d’aération, ce XO révèle toute sa complexité, s’ouvrant sur des arômes de prunes et de mirabelles mûres.
En bouche, l’attaque est à la fois souple et ample, confirmant les promesses olfactives. La prune et la mirabelle compotées apportent une fraîcheur agréable à l’ensemble, évoquant les saveurs réconfortantes d’une tarte aux prunes maison. La finale est marquée par des notes subtiles de noix de cajou grillée, témoin d’un élevage délicat qui laisse toute la place à l’expression du fruit.
Ce cognac s'apprécie à une température de 16°C, en accompagnement de mets variés tels que des champignons rôtis, une tarte aux prunes, ou encore des langoustines délicatement saisies. Il incarne une douceur complexe, équilibrée et accessible, idéale pour des accords aussi bien sucrés que salés.
