Martell Chanteloup XXO

Martell Chanteloup XXO : un assemblage patrimonial au sommet de la Maison

Nommé en hommage au Château de Chanteloup, berceau historique de la Maison Martell, ce XXO réunit jusqu'à 450 très vieilles eaux-de-vie issues des quatre crus les plus prestigieux de Cognac. Fondée en 1715, Martell est la plus ancienne des grandes maisons charentaises, et cet assemblage en constitue l'expression la plus ambitieuse : neuf générations de transmission, aujourd'hui portées par Christophe Valtaud, Maître de Chai, qui élabore pour ses successeurs ce qu'il a lui-même hérité de ses prédécesseurs.

Les récompenses

Le Martell Chanteloup XXO a été distingué lors de deux grandes compétitions internationales en 2020.

• Médaille d'or — International Wine and Spirits Competition, 2020
• Médaille d'argent — International Spirits Challenge, 2020

Déguster le Martell Chanteloup XXO : un XXO de méditation aux quatre crus

La dégustation

La robe de cette eau-de-vie présente des tons acajou chauds, aux reflets cuivrés qui trahissent d'emblée la profondeur du vieillissement. Au premier nez, le miel ancien et la pêche de vigne s'imposent avec franchise, accompagnés d'abricot mûr. À l'aération, le bouquet s'enrichit de figue confite, d'amande grillée et de noix, tandis qu'apparaissent des nuances de rancio, signature des eaux-de-vie longuement vieillies en fût. L'attaque en bouche est ample et soyeuse, portée par une rondeur qui n'écrase jamais la matière. Le milieu de bouche déploie une palette aromatique fruitée et épicée, d'une grande persistance. La finale, longue et chaleureuse, prolonge le rancio et les fruits confits dans une impression de plénitude remarquablement tenue.

• Compte d'âge : XXO — Extra Extra Old, cuvée d'exception réservée aux assemblages patrimoniaux, minimum légal 14 ans
• Assemblage : jusqu'à 450 très vieilles eaux-de-vie issues de la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies et les Fins Bois
• Âge de la plus jeune eau-de-vie : 14 ans
• Vieillissement : fûts de chêne à grain fin
• Distillation : double distillation en alambic charentais en cuivre
• Degré : 40 % vol.
• Maître de Chai : Christophe Valtaud
• Statut : Maison de Cognac fondée en 1715

Les accords mets et vins

Le Martell Chanteloup XXO se savoure pur, en digestif de méditation, après un repas gastronomique. Sa richesse aromatique et la persistance de son rancio en font un compagnon naturel du chocolat noir à forte teneur en cacao, des fruits confits nobles ou d'un cigare premium soigneusement choisi. Toute dilution ou usage en cocktail serait contraire à la nature de cet assemblage.

La perspective de garde

Pour révéler pleinement les arômes tertiaires et le rancio de cet assemblage, servir dans un verre tulipe entre 20 et 22 °C, en versant 3 à 4 cl sous la partie la plus large du verre. Réchauffer doucement le verre dans la paume de la main pendant quelques minutes, sans jamais recourir à une flamme, puis approcher le nez par paliers successifs pour capter d'abord les notes volatiles, puis les senteurs profondes. Une bouteille non ouverte se conserve indéfiniment à l'abri de la lumière et des variations de température, en position verticale. Une fois ouverte, la bouteille conserve ses qualités plusieurs mois si elle est soigneusement rebouchée : le cognac n'évolue plus en bouteille, il s'y préserve.

De la vigne au chai : le savoir-faire Martell derrière un assemblage rare

Le millésime dans la vigne

Les eaux-de-vie qui composent le Chanteloup XXO sont issues des quatre crus les plus reconnus de la région délimitée de Cognac : la Grande Champagne, dont les sols calcaires crétacés confèrent aux eaux-de-vie une finesse et une aptitude exceptionnelle au vieillissement lent ; la Petite Champagne, proche en structure ; les Borderies, dont les argilo-calcaires à silex apportent une note caractéristique de violette et une rondeur particulière ; et les Fins Bois, aux groies plus argileuses, qui contribuent souplesse et fruité à l'assemblage. Le cépage dominant est l'Ugni Blanc, naturellement acide et peu alcoolisé, qualités idéales pour la distillation charentaise.

Le travail au chai

Le vin de base, blanc sec et acide, est distillé deux fois en alambic charentais en cuivre selon la méthode à repasse : une première chauffe produit le brouillis, la bonne chauffe extrait le cœur, seule fraction retenue par le Maître de Chai après une coupe précise entre têtes, secondes et queues. Les eaux-de-vie vieillissent ensuite en fûts de chêne à grain fin, perdant chaque année une part infime par évaporation naturelle, la part des anges. Les plus anciennes rejoignent le paradis de la Maison, chai des réserves patrimoniales. Christophe Valtaud assemble jusqu'à 450 eaux-de-vie de différents crus et âges, avant une réduction progressive jusqu'à 40 % vol., pour composer une cuvée qui perpétue neuf générations de transmission.