Laurichesse Le Chai de Mon Père Fût 301

Le vignoble s'étend sur 60 hectares répartis entre Angeac-Champagne, Segonzac et Verrières. Olivier, représentant la 5ème génération, veille sur les vignes et supervise la distillation et le travail au chai, tandis que Léa, son épouse, gère l'administration et le développement commercial. Si leurs rôles sont complémentaires, c’est ensemble qu’ils sélectionnent les meilleures eaux-de-vie.

Les sols de Grande Champagne, riches en argile et calcaire, assurent une régulation hydrique et une complexité aromatique uniques aux vignes qui s’y épanouissent. Les parcelles du vignoble, très hétérogènes, bénéficient de microclimats uniques qui influencent la qualité des raisins. Les vendanges, menées avec soin, garantissent la qualité du vin de base. Le pressurage est délicat, utilisant des pressoirs pneumatiques pour préserver le jus, qui fermente ensuite dans des cuves en inox. La distillation charentaise, ou double distillation, est réalisée avec trois alambics en cuivre traditionnels. La première chauffe produit le « brouillis », puis la « bonne chauffe » est à nouveau distillée pour obtenir le « cœur » du distillat. Le maître de chai coupe ces différentes fractions pour conserver la partie la plus pure et aromatique du nectar. Celle qui sera destinée au vieillissement. La maîtrise de l’art du vieillissement, réalisé en fûts de chêne de tonnelleries locales, confère enfin la profondeur distinctive qui signe les cognacs de la Maison Laurichesse.