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Paul Giraud Vieille Réserve XO

Cognac - Grande Champagne - Premier Cru de Cognac - XO - Paul Giraud

Un Cognac très souple et très moelleux conservé en fûts pendant environ 25 ans.

82,28 $
Bouteille 0,70L avec coffret
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Caractéristiques
Producteur
Paul Giraud

Paul Giraud

C'est en remontant vers 1650 que cette très vieille famille de viticulteurs retrouve les traces de ses origines. Depuis cette date, génération après génération, chaque Giraud accomplit les mêmes gestes depuis bientôt quatre siècles, accumulant ainsi un patrimoine et des connaissances inestimables.

Leurs vignobles d'une surface totale d'environ 35 hectares sont situés tous les deux sur le terroir de Grande Champagne classé Premier Cru de la Région de Cognac, un classement tout en haut de la hiérarchie qualitative des Cognacs produits au cœur de l'aire délimitée de production. 

C'est à l'ombre du château des Montmorency-Bouteville, une célèbre famille française, proche de la Couronne de France, à Bouteville précisément d'une part et d'autre part à Saint-Même, deux villages réputés pour la qualité des sols calcaires, que se situent les vignobles de cette famille.

Les vendanges se font à la main. Leurs cognacs, pour certains âgés de 50 ans vieillissent en fûts de chêne de Limousin dans des chais très humides, un critère de vieillissement optimal recherché par les très professionnels du Cognac.

Description Paul Giraud Vieille Réserve XO

La totalité du vignoble Paul Giraud, soit 42 ha, se situe à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne. La famille Giraud s’appuie sur un savoir-faire ancestral (labour des sols, engrais organiques, lutte raisonnée, vendanges manuelles pour les 2/3 du vignoble, distillation dans des petits alambics de 14hl et 18hl, chais particulièrement humides, …) pour produire des cognacs d’exception, mono-cru et mono-année, d’une grande finesse et d’une grande intensité aromatique.

Ce Cognac Vieille Réserve est vieilli en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 25 ans. Elle présente une couleur or aux reflets vert olive. Le nez, légèrement fleuri, s’exprime tout d’abord sur le miel, l’huile de lin, le fond de tarte aux poires ; puis c’est la palette aromatique d’une très vieille eau de vie qui s’installe, faite de pruneaux, de fruits à noyau (pêche, abricot), de liqueur de prunes, de raisins secs et de fruits à coque. La bouche offre une texture moelleuse et une belle fraicheur. On y retrouve les prunes jeunes, l’abricot et la pêche, le sirop de poire, la confiture de coing, les pâtes de fruit d’agrumes, puis à nouveau le parfum fondu des fruits à noyau cuits (pruneau), le clou de girofle et un début de rancio caractéristique.

Cette Vieille Réserve XO de Paul Giraud est un Cognac pur, équilibré, suave et élégant. Vous pouvez l’imaginer sur une perdrix tendre et juteuse, cuite en cocotte et accompagnée de raisins et d’une poignée de girolles. Et pour les gourmands de desserts, il se mariera à merveille avec une tarte aux prunes d’Ente.

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