Une symbolique de la mosaïque des différentes pièces de vignes appartenant à la famille Pouillon car c'est un assemblage de vins provenant des crus d'Avenay, d'Epernay, de Festigny, de Mareuil et de Mutigny.
C'est aussi un assemblage de vins de différents cépages, pinot noir (65%), pinot meunier (20%) et de cépage chardonnay (15%) pour donner cet extra-brut appelé Grande Vallée, sous entendu Grande Vallée de la Marne où se situent ces différents villages.
Ce champagne de caractère "extra brut" est le vin emblématique de la maison Pouillon & fils. Il n'est produit que 25 à 35.000 bouteilles par an, ce qui en fait toute la rareté.
Cette cuvée est réalisée par l'assemblage des vins de l'année, vinifiés en barriques et des vins de réserve majoritairement vieillis en fûts et foudres de chêne français.
Les vins, après mise en bouteille, sont descendus en cave, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante et couchées sur lattes pour vieillir pendant une durée minimum de 18 à 24 mois.
La robe est or aux reflets ambrés.
En nez comme en bouche : subtiles touches de fruits mûrs comme le cassis ou la cerise noire, de pâte de fruits et de pâte d'amande. En deuxième attaque : arômes complémentaires de fruits jaunes comme la mirabelle ou la pêche de vigne.
Le final s'associe à des notes de torréfaction et d'épices douces.
A servir aux alentours de 10 à 12° C sur des langoustines accompagnées d'une salade de mesclun. Ira très bien aussi avec un homard bleu des mers du Nord accompagné d'un beurre blanc.
Bouteilles à conserver en cave, couchées, à l'abri de la lumière et de la trépidation, avec un degré hygrométrique de l'ordre de 70%.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
