Situé au cœur de Meursault, le climat des Genevrières tire son nom des genévriers qui auraient autrefois bordé ses parcelles. Ce lieu-dit bénéficie d’une reconnaissance ancienne : il figure dès 1855 parmi les « Têtes de cuvée » dans l’ouvrage de référence du Dr Lavalle, Histoire et Statistiques de la vigne et des Grands Vins de la Côte-d’Or, bien avant l’institution des classements en Premiers et Grands Crus.
La Maison Bouchard Père & Fils y exploite 1,85 hectare sur les 16,48 que compte l’appellation en production, ce qui en fait l’un des domaines de référence sur ce terroir emblématique. Les raisins issus de ces vignes exposées à l’est et au sud-est, sur des sols argilo-calcaires mêlés de graves et de traces de fer, figurent souvent parmi les premiers chardonnays récoltés au domaine, témoignant de la précocité et de l’équilibre de maturation propre aux Genevrières.
En dégustation, le vin révèle une complexité immédiate, avec un bouquet raffiné mêlant fruits blancs, fleurs délicates et une trame subtilement grillée. En bouche, la matière est ample, soyeuse, mais toujours tendue par cette vivacité caractéristique du climat, qui confère au vin une vraie profondeur sans lourdeur. La finale, voluptueuse et persistante, promet une belle évolution sur cinq à sept ans, voire davantage selon le millésime.
Ce Meursault Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets nobles tels que des poissons en sauce ou du foie gras, et doit être servi entre 12 et 14°C pour révéler pleinement ses nuances aromatiques.
Les vendanges sont effectuées manuellement, en petites caissettes de 13 kg, avec un tri rigoureux de chaque grappe. Le pressurage, en deux temps, commence par l’évacuation des jus de goutte, suivi d’un cycle lent d’environ deux heures. L’élevage se déroule sur 9 à 10 mois en fûts de chêne français, avec jusqu’à 15 % de bois neuf selon le profil du millésime, puis se prolonge 3 à 4 mois en cuves inox pour parfaire l’équilibre. Enfin, le vin est élevé dans les caves historiques des Bastions de l’ancien Château de Beaune, dont les conditions naturelles offrent un environnement idéal pour l’affinage des Premiers Crus de la Maison.
