Vilmart & Cie Grand Cellier d'Or 2019

Le Champagne Vilmart & Cie Grand Cellier d’Or 2019 est une véritable expression de l’audace et de l’élégance qui caractérise la maison. Cette cuvée, composée de 80 % de Chardonnay et de 20 % de Pinot Noir, issus de vignes de cinquante ans classées Premier Cru, offre un profil aromatique mature et une texture affirmée, idéale pour les amateurs éclairés à la recherche d’un champagne de gastronomie.

La robe jaune dorée, animée par une fine effervescence, témoigne de son long vieillissement sur lies (42 mois) et de l’absence de fermentation malolactique. Ces éléments apportent une structure ferme, une grande fraîcheur et une belle pureté aromatique. Le nez s'ouvre sur des senteurs généreuses de cerise noire, d'orange sanguine, de badiane et de menthol. Après quelques instants, des notes pâtissières, biscuitées, ainsi que des accents exotiques de fruits de la passion et une légère touche florale, viennent enrichir ce bouquet complexe.

En bouche, l'attaque révèle un équilibre saisissant entre richesse et fraîcheur, avec une pointe acidulée qui rehausse les nuances de beurre et de fruits secs. La texture, à la fois crémeuse et ciselée, est le reflet d’un élevage de dix mois en fûts de chêne de 228 litres, qui apporte une subtile touche boisée sans jamais dominer. Le dosage à 7 g/l est parfaitement intégré, apportant une rondeur discrète.

Ce champagne est un compagnon idéal pour des mets de haute gastronomie. Sa structure et sa complexité aromatique s’accordent à merveille avec des textures fermes comme les langoustines ou les viandes blanches, servies avec des sauces réduites. Le caviar, avec sa salinité délicate, sublimera également la finesse de cette cuvée. La finale, longue et acidulée, prolonge l'expérience en bouche, faisant du Grand Cellier d'Or 2019 une véritable œuvre d'art œnologique.