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Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.
Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.
Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.
Élaboré à partir des Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger) et de la Montagne de Reims (Aÿ), Ayala Perle 2015 incarne le savoir-faire artisanal de la Maison, fondée en 1860.
Cet assemblage précis de 80 % Chardonnay et 20 % Pinot Noir bénéficie d’un vieillissement prolongé de 8 ans sous bouchon de liège, favorisant une complexité aromatique unique. Chaque flacon, issu d’un tirage confidentiel, est remué sur pupitre et dégorgé à la main, perpétuant des méthodes traditionnelles.
À l'œil, sa robe dorée soutenue est rehaussée par une effervescence fine et délicate. Le nez complexe dévoile des notes de pain grillé, de tabac blond et de noisette, évoluant vers des arômes de fleurs séchées et une pointe d'eucalyptus, signature distinctive des Pinots d'Aÿ. En bouche, l’attaque est vive avec des agrumes confits typiques de la Côte des Blancs, se prolongeant sur des notes gourmandes de cacao et de fruits secs. De fins amers apportent de la structure et une longueur exceptionnelle.
Avec un dosage extra-brut (5 g/L), Ayala Perle 2015 exprime un équilibre subtil entre fraîcheur, générosité et profondeur. Idéal pour des accords raffinés, il accompagne parfaitement des vieux fromages comme un Parmesan affiné ou un Comté, un œuf parfait aux cèpes crus, des linguines aux coques à l’ail, ou encore une brioche perdue caramélisée.
À déguster dès maintenant ou à laisser vieillir pour enrichir sa palette aromatique. Servez-le à 12 °C dans un verre tulipe pour sublimer ses arômes complexes et sa texture soyeuse.
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