Ayala La Perle 2015

Élaboré à partir des Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger) et de la Montagne de Reims (Aÿ), Ayala Perle 2015 incarne le savoir-faire artisanal de la Maison, fondée en 1860.

Cet assemblage précis de 80 % Chardonnay et 20 % Pinot Noir bénéficie d’un vieillissement prolongé de 8 ans sous bouchon de liège, favorisant une complexité aromatique unique. Chaque flacon, issu d’un tirage confidentiel, est remué sur pupitre et dégorgé à la main, perpétuant des méthodes traditionnelles.

À l'œil, sa robe dorée soutenue est rehaussée par une effervescence fine et délicate. Le nez complexe dévoile des notes de pain grillé, de tabac blond et de noisette, évoluant vers des arômes de fleurs séchées et une pointe d'eucalyptus, signature distinctive des Pinots d'Aÿ. En bouche, l’attaque est vive avec des agrumes confits typiques de la Côte des Blancs, se prolongeant sur des notes gourmandes de cacao et de fruits secs. De fins amers apportent de la structure et une longueur exceptionnelle.

Avec un dosage extra-brut (5 g/L), Ayala Perle 2015 exprime un équilibre subtil entre fraîcheur, générosité et profondeur. Idéal pour des accords raffinés, il accompagne parfaitement des vieux fromages comme un Parmesan affiné ou un Comté, un œuf parfait aux cèpes crus, des linguines aux coques à l’ail, ou encore une brioche perdue caramélisée.

À déguster dès maintenant ou à laisser vieillir pour enrichir sa palette aromatique. Servez-le à 12 °C dans un verre tulipe pour sublimer ses arômes complexes et sa texture soyeuse.