Château Lynch-Bages 2019, l'ultime millésime de l'ancienne cave
Le millésime 2019 occupe une place singulière dans l'histoire de Château Lynch-Bages : il est le dernier à avoir été vinifié dans l'ancienne cave du château, avant le passage aux nouvelles installations. Cinquième Grand Cru Classé en 1855, le domaine conduit par Jean-Charles Cazes livre ici un Pauillac d'une grande maturité aromatique, porté par des graves profondes et des vignes dont certaines parcelles atteignent soixante à quatre-vingt-dix ans d'âge.
Déguster Château Lynch-Bages 2019 : profil, accords et apogée
La dégustation
La robe est d'un pourpre intense, traversée de reflets mordorés qui trahissent déjà une belle maturité. Au nez, le premier registre s'ouvre sur la gelée de mûres sauvages, le cassis et la cerise noire, avec une légère pointe fumée qui confère au vin son caractère immédiatement reconnaissable. À l'aération, des notes de crayon de cèdre, de graphite et de boîte à cigares viennent enrichir la palette, accompagnées de touches florales, roses séchées et fleurs printanières. En bouche, l'attaque est ronde et ample, le cœur de bouche déploie des saveurs de prune noire et de compote de mûres sur une trame tannique finement travaillée. La finale est longue, soutenue par une fraîcheur aromatique persistante et des arômes rémanents de cèdre et d'épices.
- Assemblage : 70 % Cabernet Sauvignon, 24 % Merlot, 3 % Cabernet Franc, 3 % Petit Verdot
- Degré : 13,5 % vol.
- Élevage : 18 mois en fûts de chêne français (70 à 75 % neufs)
- Dates de vendanges : Merlot et Cabernet Franc début septembre, Cabernet Sauvignon fin septembre, Petit Verdot jusqu'au 9 octobre 2019
- Potentiel de garde : 40 à 50 ans, idéalement à boire de 2025 à 2045
Les accords mets et vins
La structure tannique et la maturité du fruit de Château Lynch-Bages 2019 appellent naturellement les viandes rouges à cuisson lente, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou un gibier à plume en sauce. Les fromages affinés à pâte dure, comté de grande garde ou vieux cantal, trouveront également dans ce Pauillac un interlocuteur à leur mesure.
La perspective de garde
Château Lynch-Bages 2019 peut être approché dès maintenant, à condition de le carafer une à deux heures avant le service pour laisser la matière s'ouvrir pleinement. Son véritable apogée se situe entre 2025 et 2045, une fenêtre que justifient la densité de la trame tannique, la fraîcheur aromatique préservée et la qualité de l'élevage en fûts de chêne français. Au fil des années, le boisé s'intégrera davantage et les notes de cèdre et de tabac viendront progressivement enrichir le registre fruité. Ce millésime historique s'inscrit parmi les grandes réussites récentes du domaine.
Vigne, terroir et chai : la naissance du Lynch-Bages 2019
Le millésime dans la vigne
Le millésime 2019 à Pauillac a bénéficié d'un cycle végétatif globalement favorable, avec un été chaud qui a favorisé une maturité phénolique remarquable. Les graves profondes de la Garonne, terroir de Château Lynch-Bages sur environ cent hectares, ont joué leur rôle régulateur habituel en limitant le stress hydrique des vignes. Les vendanges se sont échelonnées sur plusieurs semaines, du début septembre pour les Merlot et Cabernet Franc jusqu'au 9 octobre pour le Petit Verdot, permettant à chaque cépage d'atteindre une maturité optimale.
Le travail au chai
Ce millésime est le dernier à avoir été élaboré dans l'ancienne cave du château, ce qui lui confère une dimension patrimoniale particulière. La fermentation alcoolique s'est déroulée de façon homogène, avec une durée moyenne de cuvaison de vingt et un jours, favorisant l'extraction progressive des tanins. L'élevage en fûts de chêne français, conduit sous la direction de Jean-Charles Cazes, a permis d'affiner la matière tout en préservant l'expression fruitée caractéristique de Château Lynch-Bages.
