Lacoste-Borie 2021, second vin de Château Grand-Puy-Lacoste
Second vin de Château Grand-Puy-Lacoste, le Lacoste-Borie 2021 tire son caractère d'un terroir de grosses graves profondes sur relief vallonné, signature géologique de la rive gauche médocaine. Le millésime 2021, souvent décrit comme solaire dans sa seconde partie, a favorisé une maturité progressive et maîtrisée des cépages, avec des vendanges s'étendant du 24 septembre au 8 octobre, donnant au vin une structure affirmée portée par un Cabernet Sauvignon majoritaire à 56 %.
Déguster Lacoste-Borie 2021 : profil sensoriel, accords et apogée
La dégustation
La robe se présente d'un rouge grenat soutenu, aux reflets violets caractéristiques d'un vin encore jeune. Le nez s'ouvre sur un registre de cassis et de mûre fraîche, complété à l'aération par des notes de cèdre et une touche de graphite propre aux grands Pauillac. La bouche offre une attaque franche, portée par une trame tannique ferme mais sans rudesse, typique des vignes de quarante ans de moyenne d'âge plantées à haute densité. Le cœur de bouche développe une matière généreuse, où le fruit noir côtoie des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. La finale, persistante, laisse une empreinte de mine de crayon et de tabac blond, signe d'une bonne longueur en bouche.
- Assemblage : 56 % Cabernet Sauvignon, 36 % Merlot, 8 % Cabernet Franc
- Degré : 13 % vol.
- Élevage : 14 à 16 mois en barriques de chêne français, 45 % de bois neuf
- Dates de vendanges : 24 septembre au 8 octobre 2021
- Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare
- Âge moyen des vignes : 40 ans
Les accords mets et vins
La structure tannique et le registre aromatique orienté fruits noirs et épices de ce Pauillac appellent naturellement les viandes rouges rôties ou en sauce, un carré d'agneau aux herbes ou un gibier à plume en cocotte. Les fromages affinés à pâte pressée cuite, comté ou beaufort de garde, s'accordent également avec la trame du vin et prolongent sa finale épicée.
La perspective de garde
Le Lacoste-Borie 2021 peut être approché dès maintenant, à condition de le carafer une à deux heures avant le service pour permettre aux tanins de s'assouplir. Son potentiel de garde s'étend sur les dix à quinze prochaines années, porté par la densité de la trame tannique, la fraîcheur aromatique préservée par un millésime à maturité progressive et l'apport structurant de l'élevage en barrique. Au fil du temps, le boisé s'intégrera pleinement et les arômes de sous-bois et de tabac blond viendront enrichir le profil déjà complexe du vin.
Vignes et chai : l'élaboration du Lacoste-Borie sur le terroir de Pauillac
Le millésime dans la vigne
Le millésime 2021 à Pauillac a connu un printemps frais et humide, suivi d'un été contrasté qui a exigé une vigilance sanitaire accrue dans les vignes. La seconde partie de la saison, plus clémente, a permis une maturation lente et régulière des raisins. Les grosses graves profondes du terroir de Château Grand-Puy-Lacoste ont joué un rôle régulateur en restituant les réserves hydriques accumulées, favorisant la maturité du Cabernet Sauvignon. Les vendanges manuelles, conduites du 24 septembre au 8 octobre, ont permis une sélection rigoureuse à la parcelle.
Le travail au chai
La vinification du Lacoste-Borie 2021 a reposé sur une cuvaison longue d'environ trois semaines, favorisant l'extraction progressive des tanins et la complexité aromatique. L'élevage en barriques de chêne français, avec une proportion de 45 % de bois neuf, a apporté la structure nécessaire sans masquer l'expression du fruit. Cette proportion maîtrisée de bois neuf, caractéristique du savoir-faire de Château Grand-Puy-Lacoste pour son second vin, préserve l'accessibilité relative du millésime tout en lui conférant le fond nécessaire à une belle évolution.
