Château Latour 2019, un Pauillac de grande tenue
Le millésime 2019 à Bordeaux a bénéficié d'un été chaud et sec, suivi d'une arrière-saison favorable qui a permis une maturité exemplaire du Cabernet Sauvignon. Château Latour en a tiré un Grand Vin d'une remarquable harmonie, salué comme un classique moderne de l'appellation, avec seulement 36 % de la récolte totale retenus pour son élaboration, signe d'une sélection particulièrement sévère.
Déguster Château Latour 2019 : profil, accords et apogée
La dégustation
La robe est grenat soutenu, dense, avec un éclat caractéristique de la jeunesse. Au nez, le registre s'ouvre sur des fruits noirs mûrs, mûre sauvage, cassis et prune, avant que l'aération ne fasse apparaître des notes de graphite, de cèdre, de boîte à cigares et une touche de violette. La bouche est généreuse dès l'attaque, portée par une trame tannique d'une grande finesse soyeuse qui structure l'ensemble sans jamais l'alourdir. Le cœur de bouche déploie une matière riche, aux fruits noirs pulpeux, soulignée par une fraîcheur qui maintient le fil aromatique. La finale s'étire longuement sur des notes épicées, de truffe et de charbon de bois, avec une persistance remarquable qui témoigne de la qualité de ce millésime.
- Assemblage : 92,5 % Cabernet Sauvignon, 7,5 % Merlot
- Degré : 14,1 % vol.
- Élevage : 18 mois en fûts de chêne français neufs
- Dates de vendanges : Merlot du 13 au 23 septembre, Cabernet Sauvignon du 21 septembre au 5 octobre 2019
- Potentiel de garde : 2030-2070
- Sélection pour le Grand Vin : 36 % de la récolte totale
Les accords mets et vins
La structure tannique affirmée et la richesse aromatique de Château Latour 2019 appellent naturellement des viandes rouges de caractère : un carré d'agneau en croûte d'herbes, un filet de bœuf en sauce périgourdine ou un gibier à plume comme le pigeon rôti. Avec le temps, fromages affinés à pâte dure, comté ou cantal vieux, sauront dialoguer avec la complexité évolutive du vin.
La perspective de garde
Château Latour 2019 atteindra son apogée entre 2030 et 2070, selon les projections avancées pour ce millésime. Cette longévité repose sur la densité de la trame tannique, la fraîcheur aromatique préservée et la proportion dominante de Cabernet Sauvignon, cépage réputé pour sa capacité à évoluer sur plusieurs décennies. Aujourd'hui, le vin se révèle déjà expressif à l'ouverture, mais il gagnera en complexité avec le temps, le boisé s'intégrant pleinement et les arômes de truffe et de sous-bois venant enrichir le registre fruité. Carafer deux à trois heures avant le service permet d'en apprécier dès maintenant le potentiel.
Château Latour 2019 : de l'Enclos à la barrique, un Premier Cru façonné par la rigueur
Le millésime dans la vigne
Le vignoble historique de Château Latour, l'Enclos, couvre 47 hectares sur une croupe graveleuse de Pauillac, conduit en biodynamie depuis plusieurs années, la propriété étant certifiée en agriculture biologique depuis 2015. En 2019, un été chaud et sec a favorisé une concentration naturelle des baies, tandis que des nuits fraîches ont préservé la vivacité aromatique. Le Merlot a été vendangé entre le 13 et le 23 septembre, le Cabernet Sauvignon entre le 21 septembre et le 5 octobre, dans des conditions sanitaires optimales qui ont permis une sélection rigoureuse à chaque étape.
Le travail au chai
La vinification de Château Latour repose sur une approche parcellaire précise, permettant de suivre l'expression de chaque lot séparément avant l'assemblage final. Seuls 36 % de la récolte totale ont été retenus pour composer le Grand Vin 2019, témoignant d'une sélection d'une exigence constante. L'élevage de dix-huit mois en fûts de chêne français neufs a accompagné le développement de la structure sans écraser le fruit, livrant un vin où le boisé reste au service de la matière.
