Foursquare Covenant 18 ans, Mark XXIII : l'Exceptional Cask Selection de la Barbade
Avec le Covenant, Foursquare signe la vingt-troisième édition de sa série Exceptional Cask Selection, et la plus ancienne officiellement commercialisée par la distillerie à ce jour. Ce rhum de mélasse, distillé en 2004 et 2005 puis embouteillé en mai 2023 après dix-huit ans de vieillissement tropical, incarne la rigueur qui a établi la réputation de la distillerie barbadienne sur les marchés internationaux. Embouteillé sans additifs ni filtration à froid, à 58 % vol., il s'adresse aux amateurs qui cherchent à saisir un rhum dans son expression la plus directe.
Déguster le Foursquare Covenant 18 ans : profil, accords et service
La dégustation
La robe présente des tons ambrés profondément dorés, avec des reflets acajou qui trahissent la longue vie en fût sous le soleil barbadien. Au nez, les premières impressions convoquent le caramel fondu, la vanille généreuse et la noix de coco, signature classique des fûts d'ex-Bourbon, bientôt accompagnées de fruits secs, de pruneaux et d'une pointe de cuir. À l'aération, le bouquet s'ouvre davantage sur des notes de tabac blond, de cacao amer et d'épices douces, avec un fond de rancio discret qui témoigne de la maturité de l'assemblage. En bouche, l'attaque est franche et chaleureuse, portée par un 58 % vol. qui ne masque pas la richesse de la matière. Le milieu déploie des saveurs de fruits confits, de mélasse caramélisée et d'épices sèches, soutenues par une structure ample et soyeuse. La finale, longue et persistante, s'étire sur le chocolat noir, le café et une légère chaleur boisée.
- Type : Rhum vieux single blended (mélasse)
- Âge : 18 ans
- Millésime : 2004-2005
- Date d'embouteillage : mai 2023
- Région / Origine : Barbade
- Matière première : mélasse
- Type de distillation : alambic à repasse (pot still) et colonne Coffey (single blended rum)
- Type de fût : ex-Bourbon
- Vieillissement : 18 ans sous climat tropical, intégralement à la distillerie Foursquare
- Filtration : sans filtration à froid, sans additifs
- Série : Exceptional Cask Selection Mark XXIII
- Degré : 58 % vol.
- Distillerie : Foursquare, Barbade
Les accords mets et vins
À ce niveau de maturité, le Covenant se savoure avant tout seul, en digestif, pour laisser s'exprimer la complexité de ses dix-huit années en fût. Il accompagne avec naturel un carré de chocolat noir à forte teneur en cacao ou un café d'origine bien torréfié. Pour une table, il trouve un écho dans des desserts généreux : baba au rhum, tarte tatin, ou tout préparation à base de caramel et de fruits secs.
La perspective de garde
Un verre tulipe, qui concentre les parfums vers le nez, convient idéalement à la dégustation de ce rhum embouteillé à 58 % vol. Il se sert à température ambiante, sans glaçon, pour ne pas refermer les arômes patiemment construits. Quelques gouttes d'eau permettent, si souhaité, d'assouplir la matière et de révéler de nouvelles nuances. Une fois la bouteille ouverte, le Foursquare Covenant conserve ses qualités plusieurs mois, voire plusieurs années, à condition de la reboucher soigneusement. Bouteille fermée, il se conserve très longtemps dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, en position verticale, afin de préserver l'intégrité du bouchon.
La distillerie Foursquare et le savoir-faire du rhum de mélasse de la Barbade
Le millésime dans la vigne
La Barbade, île orientale des Caraïbes, bénéficie d'un climat tropical chaud et humide qui accélère sensiblement les échanges entre le rhum et le bois, produisant une part des anges parmi les plus élevées du monde des spiritueux vieillis. La distillerie Foursquare y exploite la mélasse, sous-produit de la transformation de la canne à sucre, comme matière première exclusive. Cette base confère au rhum un profil aromatique naturellement orienté vers les fruits confits, le caramel et les épices, que le vieillissement prolongé vient affiner et complexifier au fil des années.
Le travail au chai
Foursquare associe deux modes de distillation complémentaires : l'alambic à repasse (pot still), qui préserve les composés aromatiques les plus expressifs, et la colonne Coffey, qui apporte rondeur et régularité à l'assemblage. Le Covenant est assemblé à partir de rhums distillés en 2004 et 2005, puis vieillis dix-huit ans en fûts d'ex-Bourbon, intégralement sur le site de la distillerie à la Barbade. L'embouteillage, réalisé sans filtration à froid ni ajout d'additifs, livre la matière dans son état le plus authentique, à 58 % vol., pour cette vingt-troisième édition de la série Exceptional Cask Selection.
