Cette cuvée met en lumière l’alliance élégante entre le Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, apportant tension et pureté, et le Pinot Noir, dont une partie vinifiée en rouge confère structure, profondeur et éclat fruité à l’ensemble. L’élevage se partage entre cuves, foudres de chêne pour 20 %, et une petite part élevée en magnum sous liège, favorisant une complexité discrète et une finesse supplémentaire. Le temps de maturation moyen, de l’ordre de 60 mois sur lies, contribue à la texture soyeuse et à l’ampleur aromatique de cette cuvée.
À la dégustation, la robe séduit par sa teinte rubis pâle aux reflets poudrés, parcourue d’une effervescence fine et persistante, formant un cordon délicat. Le nez s’ouvre sur une expression florale raffinée, évoquant la fleur de cerisier au printemps, avant de laisser place à une aromatique généreuse dominée par la fraise des bois et la framboise fraîche. En bouche, l’attaque est vive, presque tonique, avec des accents de groseille et de framboise en sorbet. La texture est animée par une mousse délicate qui soutient un milieu de bouche parfaitement équilibré entre fraîcheur et gourmandise, rappelant le croquant des petits fruits rouges mêlé à la douceur d’une crème fouettée subtile. La finale, tendue et saline, se prolonge sur de beaux amers d’agrumes, notamment l’écorce d’orange sanguine et de mandarine, apportant relief et appétence. Il en résulte un Champagne rosé d’une grande précision, à la fois raffiné et expressif, pensé pour la gastronomie comme pour la dégustation pure.
En accompagnement, ce Champagne s’accorde idéalement avec des mets aussi divers qu’une tarte fine aux tomates confites, des rillettes de saumon légèrement fumées, un magret de canard aux figues rôties ou encore un carpaccio de bœuf parsemé de câpres et de parmesan. Côté sucré, il trouve un écho subtil avec une tarte à la myrtille ou un macaron à la rose accompagné d’un coulis de framboise.
