Le millésime 2020 à Sauternes fut d’abord marqué par un hiver sec dont la douceur a favorisé un débourrement précoce de la vigne. La floraison quant à elle s’est déroulée sous des conditions mitigées, puis s’en est suivi un été marqué par de de la chaleur et de la sécheresse. Quelques pluies au mois d’août ont permis de relancer la maturation des baies, et les raisins étaient parfaitement mûrs au début du mois de septembre. Mais le temps sec a retardé l’installation de la pourriture noble apportée par le Champignon Botrytis Cinerea. Au Château d’Yquem, les conditions n’ont pas permis de patienter assez longtemps pour avoir une bonne concentration en botrytis, les équipes se devaient d’être très réactives et trèas précises, et le résultat n’en est que délicatesse.
Assemblage du millésime 2020 : 75% Sémillon, 25% Sauvignon blanc.
La robe présente une magnifique couleur dorée.
Le nez est brillant, avec des notes d’abricot frais, de zeste d’orange, de pêche et de fleurs blanches qui le rendent enjoué. C’est une magnifique symphonie aromatique.
En bouche, il est délicat, équilibré et surprend par son agréable buvabilité malgré son jeune âge. Avec fraîcheur et vivacité, il évolue en rondeur en offrant des notes d’agrumes et une acidité très perceptible. La finale est longue et ponctuée de notes zestées, ce qui le rend merveilleusement appréciable.
Accords mets et vins :
Château d’Yquem 2020 se dégustera à merveille avec des entrées telles qu’un foie gras ou des coquilles Saint-Jacques revenus dans un beurre vanillé et citronné, ainsi que des plats tels qu’un tartare de thon ou un filet de cabillaud. Il pourra très bien accompagner des viandes comme un bœuf Wagyu, un poulet rôti ou une poitrine de canard, car n’oublions pas qu’Yquem est un monde de complexité
Dégustez le sur des fromages à pâte persillée, comme du roquefort, du bleu d’Auvergne, du césar régalis ou de la fourme d’Ambert.
En dessert, finissez de l’apprécier avec une salade d’agrumes à la cannelle, un riz au lait safrané ou un bavarois poire-caramel.
Potentiel de garde et dégustation :
Château d’Yquem 2020 est un grand Sauternes qui possède un exceptionnel potentiel de garde, et mérite de patienter en cave plusieurs années afin de s’affiner et de se montrer grandiose. Il sera idéal à déguster entre 2040 et 2045, mais pourra patienter encore au-delà.
Toutefois, il se prêtera très bien à la dégustation en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir la bouteille 2 à 3h en avance en la gardant au réfrigérateur. La sortir quelques minutes avant la dégustation de sorte que le service se fasse entre 10 et 12°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
