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Né d’un rêve ambitieux en 2008, Ao Yun, le premier Grand Cru des montagnes de l’Himalaya, incarne l’innovation et la passion viticole chinoise. Niché dans la région isolée de Shangri-La, au cœur de la province du Yunnan, ce vin unique voit le jour à 2 600 mètres d’altitude, sur un terroir d’exception.
Grâce à son climat particulier, alliant fraîcheur naturelle et rayonnement ultraviolet intense, Ao Yun offre une expression éthérée incomparable. La lente maturation des raisins, favorisée par des automnes secs et ensoleillés, confère à ce vin une signature distinctive.
Faisant partie du prestigieux groupe LVMH, Ao Yun reflète un héritage de qualité irréprochable. Sur 31 hectares, divisés en 773 micro-parcelles, chaque pied de vigne est minutieusement entretenu à la main, une attention au détail qui dépasse les pratiques traditionnelles.
Harmonieusement intégré dans un environnement vénéré, Ao Yun s’appuie sur des pratiques agricoles 100 % biologiques et régénératives, perpétuant les traditions ancestrales des agriculteurs locaux.
Fruit d’une histoire millénaire, Ao Yun illustre la créativité et l’innovation caractéristiques de la civilisation chinoise. Cette vision audacieuse pousse les limites de la vinification vers de nouveaux sommets.
Avec ses douze millésimes, Ao Yun est en passe de devenir une icône intemporelle, une célébration de l’excellence pour les générations futures. L’aventure continue, et nous vous invitons à la vivre avec nous.
Avec sa robe d'un rubis profond, Ao Yun 2021 révèle une palette aromatique exceptionnelle. Son nez complexe mêle des baies sauvages à des notes herbacées, laissant place à des nuances d'orange sanguine, de rose séchée, de tabac, d'épices et d'encens au fil de son évolution. En bouche, ce vin mi-corsé impressionne par sa densité remarquable, parfaitement équilibrée par une légèreté aérienne, une acidité vibrante et une finale saline persistante. Ses tanins veloutés et parfaitement mûrs le rendent déjà accessible et prêt à être savouré.
Le millésime 2021 d'Ao Yun se distingue par des pratiques agricoles régénératives et biologiques, entièrement réalisées à la main avec une précision extraordinaire. Chaque sarment de vigne est soigneusement traité, nécessitant quatre fois plus d'efforts que dans les vignobles conventionnels. Cette année-là, une irrigation exceptionnelle de nuit et une taille manuelle des sarments, ajustée selon le type de terroir et la saison, ont permis d'atteindre une qualité optimale.
Les parcelles ont été vinifiées séparément, en mettant l'accent sur une extraction douce, avec des remontages manuels plus fréquents mais de moindre volume pour favoriser une infusion optimale. Les vins, dégustés au niveau de la mer avant d'être assemblés à 2 600 mètres d'altitude, bénéficient de conditions uniques, avec une concentration d'oxygène réduite de 25 %. Le vieillissement s'effectue à 60 % dans des jarres en grès et des cuves en verre, et à 40 % dans des barriques pendant 12 mois, suivi de 8 mois en cuve avant la mise en bouteille.
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