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Niché dans la préfecture de Toyama, au cœur de la région de Hokuriku, Saburomaru est bien plus qu’une distillerie : c’est un symbole de résilience et d’innovation, où la tradition du saké et du shochu rencontre l’audace du whisky tourbé. Fondée en 1952 par Wakatsuru Shuzo (une brasserie créée en 1862), Saburomaru est la première distillerie de whisky de la région et l’une des rares au Japon à se spécialiser dans les whiskies fumés et puissants, grâce à ses alambics ZEMON, inspirés des cloches de temples bouddhistes. Avec des expressions comme le Far East of Peat ou le Saburomaru V THE HIEROPHANT, la distillerie a su se forger une réputation internationale, remportant des médailles d’or aux World Whiskies Awards et séduisant les amateurs de whiskies corsés et complexes.
L’aventure de Saburomaru commence en 1952, lorsque Wakatsuru Shuzo, alors spécialisée dans le saké et le shochu, obtient une licence pour produire du whisky. La distillerie connaît cependant des hauts et des bas : après un incendie dévastateur dans les années 1990, elle cesse temporairement sa production, avant de renaître en 2017 avec une installation entièrement rénovée et des alambics ZEMON, conçus par une fonderie locale spécialisée dans les cloches de temples.
Aujourd’hui, Saburomaru est dirigée par Takahiko Inagaki, un maître assembleur audacieux qui n’hésite pas à expérimenter avec des levures anciennes, des fûts innovants et des malts tourbés, pour créer des whiskies uniques et puissants. La distillerie est également connue pour son engagement envers la durabilité et la culture locale, utilisant par exemple l’eau de la rivière Shogawa et des orges cultivées à Toyama.
Saburomaru se distingue par une approche artisanale et expérimentale, où chaque détail est pensé pour sublimer les arômes fumés, fruités et épicés de ses whiskies.
Des alambics ZEMON : une innovation mondiale
La distillerie utilise des alambics ZEMON, inspirés des cloches de temples bouddhistes et fabriqués par une fonderie locale. Ces alambics, uniques au monde, permettent une distillation précise et une concentration des arômes tourbés, donnant aux whiskies de Saburomaru leur signature puissante et fumée. La distillerie est également la seule au Japon à produire des whiskies 100 % tourbés, avec des niveaux de PPM (phénols) comparables à ceux des whiskies écossais les plus fumés.
Un vieillissement créatif et des fûts variés
Saburomaru vieillit ses whiskies dans une grande variété de fûts :
La distillerie utilise également des fermenteurs en bois, qui favorisent le développement d’acides lactiques et de profils fruités et complexes.
Une gamme de whiskies primés et emblématiques
Saburomaru propose plusieurs expressions, chacune reflétant son audace et son savoir-faire :
Un engagement envers l’innovation et la durabilité
Saburomaru est une distillerie pionnière, utilisant des énergies renouvelables et des méthodes de production zéro déchet. Elle collabore également avec des artistes locaux et des créateurs de jeux vidéo, comme pour la série Komada Distillery, inspirée de l’univers de la distillerie.
Saburomaru incarne l’audace et la résilience du whisky japonais : un mélange de tradition, d’innovation et de passion pour la tourbe. Avec des alambics uniques, des whiskies fumés et complexes, et un engagement envers la durabilité, la distillerie offre des spiritueux inoubliables et puissants. Pour les amateurs de whiskies en quête de caractère et d’authenticité, Saburomaru est une destination incontournable, où chaque bouteille raconte une histoire de feu, de résilience et de savoir-faire artisanal.
Un single malt japonais d’une élégance tourbée et d’une gourmandise envoûtante, où la puissance de l’île d’Islay rencontre la douceur fruitée pour une dégustation d’une rare complexité.
Au nez, une intensité tourbée et vibrante : l’iode marin et les notes de bois neuf s’unissent pour un premier contact d’une grande profondeur.
En bouche, une gourmandise généreuse : l’ananas juteux, la poire fondante et la douceur de la vanille se déploient avec harmonie, révélant toute la richesse de ce whisky.
La finale, élégante et persistante, laisse s’épanouir des notes de tourbe, de vanille et de poivre, pour une conclusion à la fois longue et raffinée.
Ce single malt doit son caractère unique à une élaboration rigoureuse : une tourbe puissante provenant de l’île d’Islay (50 PPM), une fermentation longue de 5 jours dont 2 en cuve de sapin pour développer des arômes complexes, et une double distillation en alambic Zemon. The Empress incarne l’alliance parfaite entre tradition et innovation, pour une dégustation où la tourbe et la gourmandise s’équilibrent avec une rare élégance.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
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