Yamazaki 12 ans, édition limitée du centenaire de Suntory Whisky
Le Yamazaki 12 ans 100th Anniversary Limited Edition Design est un single malt japonais embouteillé pour marquer le centenaire de Suntory Whisky, fondé en 1923. Produit à la distillerie Yamazaki, première distillerie de malt du Japon, ce whisky arbore un habillage de bouteille spécialement conçu pour l'occasion, aux tons cuivrés évoquant le site légendaire de Yamazaki. Il répond aux normes de la Japan Spirits & Liqueurs Makers Association pour l'étiquetage du whisky japonais.
Déguster le Yamazaki 12 ans single malt japonais du centenaire
La dégustation
La couleur se présente dans des tons or pur, lumineux et francs. Au nez, les premières impressions sont portées par des fruits mûrs, pêche et ananas, accompagnés d'un soupçon de pamplemousse qui apporte une note vive. À l'aération, le bouquet s'enrichit d'orange confite, de clou de girofle et d'une touche de vanille, tandis que le chêne Mizunara, propre à la tradition japonaise, introduit une dimension boisée subtile et singulière. En bouche, l'attaque est ronde et généreuse, portée par des notes de noix de coco et de beurre, avec une pointe de canneberge qui apporte un contrepoint fruité. La structure reste souple à 43 % vol., sans aspérité. La finale s'étire longuement sur le gingembre doux et la cannelle, deux épices qui persistent avec mesure et signent le caractère de ce single malt.
- Type : Whisky single malt
- Âge : 12 ans minimum
- Origine : Japon
- Distillerie : Yamazaki (Suntory Whisky)
- Caractère : non tourbé
- Type de fût : chêne américain, chêne espagnol, chêne japonais Mizunara
- Degré : 43 % vol.
- Édition : limitée, centenaire de Suntory Whisky (1923-2023)
Les accords mets et vins
Ce single malt se savoure volontiers en dégustation pure, en fin de repas, pour apprécier pleinement la complexité de sa finale épicée. Ses notes fruitées et boisées s'accordent avec du chocolat noir à haute teneur en cacao ou quelques fruits secs, amandes et noix. Pour un accord plus élaboré, un foie gras mi-cuit ou un fromage à pâte dure affinée offrent un beau dialogue avec la rondeur beurrée de la bouche.
La perspective de garde
Ce whisky se déguste dans un verre tulipe, qui concentre les parfums et permet d'approcher le nez du verre en plusieurs temps pour distinguer les différentes couches aromatiques. Il s'apprécie à température ambiante, sans glaçon, afin de ne pas refermer le bouquet. Quelques gouttes d'eau peuvent être ajoutées pour ouvrir davantage les notes de Mizunara et d'épices. Comme tout spiritueux, il n'évolue plus en bouteille une fois embouteillé. Bouteille fermée, la conservation est très longue dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, en position verticale pour préserver le bouchon. Une fois ouverte, il conserve ses qualités plusieurs mois à plusieurs années si bien rebouché.
Yamazaki et le savoir-faire du whisky single malt japonais
Le millésime dans la vigne
La distillerie Yamazaki est implantée à la confluence de trois rivières, aux portes de Kyoto, dans un environnement dont les variations saisonnières marquées favorisent un vieillissement lent et régulier des eaux-de-vie. L'orge maltée, matière première de ce single malt, est travaillée sans recours à la tourbe, ce qui préserve la franchise fruitée caractéristique du style Yamazaki. Le site, fondé en 1923 par Suntory Whisky, demeure à ce jour la plus ancienne distillerie de malt du Japon, et son environnement naturel singulier contribue directement à la personnalité de ses assemblages.
Le travail au chai
Après distillation en alambics pot still, les eaux-de-vie sont vieillis dans trois types de fûts distincts : chêne américain, chêne espagnol et chêne japonais Mizunara. Ce dernier, particulièrement rare, apporte une signature boisée et épicée que l'on retrouve distinctement en finale. L'assemblage des différentes maturités en fûts, sous le contrôle des équipes de Suntory Whisky, permet de construire la palette aromatique fruitée et épicée propre au Yamazaki 12 ans. L'édition du centenaire est embouteillée à 43 % vol., avec un habillage spécialement réalisé pour commémorer cent ans d'histoire de la distillerie.
