Laurichesse

Il vigneto si estende su 60 ettari, suddivisi tra Angeac-Champagne, Segonzac e Verrières. Olivier, che rappresenta la quinta generazione, si occupa delle vigne e supervisiona la distillazione e i lavori di cantina, mentre Léa, sua moglie, gestisce l'amministrazione e lo sviluppo commerciale. I loro ruoli sono complementari, ma insieme selezionano le migliori acquaviti.

I terreni della Grande Champagne, ricchi di argilla e calcare, forniscono una regolazione idrica e una complessità aromatica uniche alle viti che crescono qui. Le parcelle eterogenee del vigneto beneficiano di microclimi unici che influenzano la qualità dell'uva. Un'accurata vendemmia garantisce la qualità del vino base. La pressatura è delicata e utilizza presse pneumatiche per estrarre il succo, che viene poi fatto fermentare in vasche di acciaio inox. La distillazione Charentaise, o doppia distillazione, viene effettuata utilizzando tre alambicchi tradizionali in rame. Il primo riscaldamento produce il "brouillis", quindi la "bonne chauffe" viene nuovamente distillata per ottenere il "cœur" del distillato. Il maestro di cantina taglia queste diverse frazioni per conservare la parte più pura e aromatica del nettare. È questa che verrà utilizzata per l'invecchiamento. La maestria nell'arte dell'invecchiamento, effettuato in botti di quercia provenienti da bottaie locali, conferisce infine la profondità distintiva che è il marchio di fabbrica dei Cognac della Maison Laurichesse.