L'Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières 2023 del Domaine Tollot-Beaut incarna l'espressione classica e vivace del Pinot Nero della Côte de Beaune. Ottenuto da vecchie vigne (piantate nel 1974, 1977 e 1980) piantate su 88 are orientate a est, questo clima un tempo associato alle fornaci a carbone (da cui il nome) beneficia di un terreno profondo e di un'ottima esposizione, favorendo una maturazione uniforme e regolare.
La vinificazione segue un approccio impegnativo: diraspatura totale, cernita ottica meticolosa, vasche per gravità, seguite da una fermentazione di 10-12 giorni in vasche aperte con tappi galleggianti. Le temperature sono controllate a 32°C e le follature giornaliere assicurano un'estrazione delicata ma completa. Dopo la pressatura pneumatica e 48 ore di decantazione, il vino viene trasferito in botti di rovere francese, di cui il 40-50% di legno nuovo, per un affinamento di 16-18 mesi con un unico travaso post-malva.
Les Fournières 2023 promette di essere un vino corposo, con una struttura solida e una precisa grana tannica. Dietro una cornice seria, rivela con l'età aromi complessi di frutti neri, spezie fini ed eleganti note terrose, con un notevole potenziale di invecchiamento fino a 20-25 anni nelle grandi annate.
Un Premier Cru di sostanza, fatto per gli amanti dei vini profondi, con uno stile assertivo e allampanato, capace di grandi evoluzioni.
