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Classificato tra i 30 migliori Champagnes de vigneron, Champagne di Diebolt-Vallois incarna l'eccellenza del terroir della regione.
Situato in Côte des blancs, lo Domaine comprende 14 ettari di vigneti piantati principalmente a Chardonnay e collocati nelle zone Grand Cru Cramant e Premier Cru Cuis. Il vigneto è gestito con la lotta integrata, con un minimo di trattamenti e con l'inerbimento progressivo degli appezzamenti.
I vini di Réserve sono vinificati in tini o in tonneaux e poi conservati in una cantina a 14 metri di profondità per un invecchiamento lento e regolare, per esaltare la rotondità tipica di Champagne Diebolt-Vallois.
Lo Domaine Diebolt-Vallois è scelto da ristoranti stellati di Parigi come Epicure di Eric Fléchon, Arpège di Alain Passard e Le Cinq, oltre che da Le Flocon de Sel a Megève.
Lo Champagne Diebolt-Vallois 2018 illustra brillantemente l'eccezionale competenza enologica di questa azienda a conduzione familiare situata nel prestigioso terroir della Côte des blancs. Prodotta solo quando le annate offrono condizioni climatiche eccellenti, questa vendemmia 2018 ha beneficiato di un clima ideale, che ha permesso allo Chardonnay da cui è esclusivamente ottenuto di raggiungere una maturazione perfetta.
Di conseguenza, questo Blanc de blancs è il frutto di una selezione meticolosa dei vitigni di Cuis, Épernay, Chouilly e dei giovani vitigni di Cramant.
La vinificazione avviene in tini a temperatura controllata per preservare la purezza e la finezza del vitigno, esaltando l'espressione delicata e minerale del terroir.
Alla vista, questa cuvée si presenta con un colore brillante e luminoso, punteggiato da un'effervescenza fine e persistente. Al naso, offre un bouquet ricco e complesso di frutta bianca matura, agrumi freschi e delicate note floreali, sostenute dalla mineralità gessosa tipica della Côte des blancs.
Al palato è elegante e armonioso, l'acidità rinfrescante bilancia la frutta matura e gli aromi floreali. L'insieme evolve verso sottili note di brioche e miele conferite dal prolungato affinamento sui lieviti. Il dosaggio fine, tra 3 e 5 g/L, accentua la purezza e la raffinatezza del vino.
Lo Champagne Diebolt-Vallois 2018 è una raffinata espressione dell'eccezionale vendemmia 2018. Si abbina perfettamente a piatti delicati come ostriche, crostacei alla griglia o carpaccio di pesce, ma si presta anche a essere degustato da solo, per apprezzare tutta la sua complessità aromatica.
