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La Maison Bruno Paillard è nata da un desiderio semplice ma ambizioso: creare uno Champagne speciale, personale e di grande purezza.
La Casa di Bruno Paillard è nata dal desiderio semplice ma ambizioso di creare uno Champagne speciale, personale ed estremamente puro. Nel 1981, all'età di 27 anni, Bruno Paillard ha intrapreso la propria avventura, fondando la propria cantina, diventando così una delle più giovani aziende vinicole di Champagne. Oggi, il suo vigneto raggiunge una dimensione di 32 ettari di vigne, 12 dei quali classificati come Grand Cru, e ogni cuvée è oggetto di attenzioni delicate quanto esigenti.
Quando ha avviato la sua casa Champagne a soli 27 anni, Bruno Paillard ha dapprima affittato una cantina e ha selezionato con cura le sue uve da viticoltori rigorosi e fidati, che conosceva dal suo passato di mediatore. Così elabora i suoi Champagne con uno stile molto personale. All'inizio erano distribuiti esclusivamente per l'esportazione e la qualità degli Champagne di Bruno Paillard è stata rapidamente riconosciuta dalla critica anglosassone negli anni Novanta. Poi, di fronte alla crescente domanda dei suoi vini, Bruno Paillard iniziò ad acquisire vigneti nel 1994: i primi 3 ettari di Grands Crus a Oger nel Côte des blancs. A poco a... Vedi altro...
Lo Champagne Bruno Paillard Blanc de blancs 2014 è una vibrante testimonianza della generosità della contrastata annata 2014. Caratterizzata da forti escursioni termiche e precipitazioni irregolari, la vendemmia 2014 è iniziata con un autunno piovoso seguito da un inverno umido e fresco. La primavera secca ha portato un'esplosione precoce dei germogli senza gelate, con una fioritura uniforme già dall'8 giugno. L'estate instabile e piovosa ha fatto soffrire le varietà a bacca nera, ma gli Chardonnay hanno saputo trarre vantaggio da questa variabilità. Il mese di settembre, caldo e asciutto, ha portato a una vendemmia precoce, iniziata l'8 settembre e terminata il 20 settembre.
Questo Blanc de blancs è prodotto esclusivamente con la prima spremitura dei grands crus della Côte des blancs (Oger, Mesnil-sur-Oger, Cramant e Chouilly), il 25% dei quali viene vinificato in piccole botti di rovere vecchio. Beneficia di un invecchiamento di 8 anni sui lieviti e di 16-18 mesi di riposo dopo la sboccatura. Con un dosaggio Extra-Brut di 3 g/L, esprime una notevole purezza e complessità.
Alla vista, questo Champagne rivela un colore oro pallido brillante e una fine effervescenza. Al naso, gli aromi iniziali di frutta, biancospino e spuma marina si aprono a note agrumate (yuzu e arancia rossa) e a una sorprendente freschezza di anice. Con l'aerazione, il vino evolve verso aromi di frutta secca, mandorla e albicocca.
Al palato, l'attacco è preciso e morbido, con una consistenza untuosa. La freschezza dell'annata si esprime con una struttura salina e una persistenza senza austerità.
Questo Blanc de blancs 2014 si abbina meravigliosamente ai frutti di mare e al pesce crudo. La sua intensità si sposa bene anche con gamberi alla griglia o affumicati, e persino con alcune carni come il maiale iberico allo yuzu.