La vendemmia, effettuata da raccoglitori esperti, richiede da 3 a 6 passaggi, per raccogliere le uve concentrate dalla "muffa nobile" allo stadio ideale. Negli ultimi tre quarti di secolo, il progresso enologico e la viticoltura sostenibile si sono uniti per esprimere il carattere delle uve Doisy-Daëne. Il risultato di questo know-how è un processo di vinificazione sorprendentemente minimalista Con pressature lente, i mosti puri e ricchi fermentano in botti di rovere rinnovate ogni trimestre. L'affinamento inizia con 10 mesi in barrique, al fresco delle cantine, intervallati da rabbocchi settimanali e travasi regolari. Seguono 9 mesi in vasche di acciaio inox prima dell'imbottigliamento.
La degustazione
I vini di Doisy-Daëne hanno uno stile distintivo, che enfatizza la luminosità dei frutti concentrati dalla "muffa nobile", oltre a nervosismo, equilibrio e sapori delicati. Questo stile è allo stesso tempo l'espressione di un grande terroir calcareo e di una tradizione estetica di famiglia, quella di vini bianchi impetuosi e puri come un diamante, che combinano potenza e freschezza in una giovinezza senza fine.
