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Classificato tra i 30 migliori Champagnes de vigneron, Champagne di Diebolt-Vallois incarna l'eccellenza del terroir della regione.
Situato in Côte des blancs, lo Domaine comprende 14 ettari di vigneti piantati principalmente a Chardonnay e collocati nelle zone Grand Cru Cramant e Premier Cru Cuis. Il vigneto è gestito con la lotta integrata, con un minimo di trattamenti e con l'inerbimento progressivo degli appezzamenti.
I vini di Réserve sono vinificati in tini o in tonneaux e poi conservati in una cantina a 14 metri di profondità per un invecchiamento lento e regolare, per esaltare la rotondità tipica di Champagne Diebolt-Vallois.
Lo Domaine Diebolt-Vallois è scelto da ristoranti stellati di Parigi come Epicure di Eric Fléchon, Arpège di Alain Passard e Le Cinq, oltre che da Le Flocon de Sel a Megève.
Lo Champagne Diebolt-Vallois Tradition è un assemblaggio di 40% Chardonnay, 30-40% Pinot Noir e 30-40% Pinot Meunier. Le uve, provenienti dai diversi terroir calcarei della casa, conferiscono una mineralità distintiva agli Champagne.
La vinificazione viene effettuata con cura in tini a temperatura controllata per preservare la freschezza e l'autenticità degli aromi fruttati di ciascuna varietà.
Visivamente, questo Champagne si distingue per la sua limpidezza e le sue bollicine fini. Al naso, dispiega un bouquet ricco e coinvolgente di mela matura, ciliegia e albicocca, arricchito da tocchi floreali che invitano al primo sorso. Al palato sorprende per la sua consistenza morbida e scorrevole e per gli aromi di limone maturo che si mescolano a note minerali.
La freschezza ben integrata sostiene una struttura solida, mentre le note di zenzero sul finale aggiungono una dimensione speziata e complessa all'insieme. Dosato tra i 6 e gli 8 grammi per litro, a seconda dell'annata, questo Champagne è una fedele espressione dell'eleganza e della finezza dello chardonnay e della struttura e profondità del pinot nero e del pinot meunier.
Classico ed elegante, si rivolge alla maggior parte dei palati e si accompagna ugualmente bene a un aperitivo o a un pasto a base di pesce.
