Lo Chablis Grand Cru "Les Clos" di William Fèvre è il più grande e famoso dei Grands Crus di Chablis, situato nel cuore storico del vigneto chablisiano. Questo eccezionale terroir, esposto a sud, beneficia di un terreno unico composto da argille profonde, dense e bianchissime, che poggiano su una compressione calcarea a circa 80 cm di profondità. Queste caratteristiche conferiscono ai vini di questo Domaine le tipiche note speziate, accompagnate da una notevole mineralità.
Questo Grand Cru è prodotto esclusivamente con Chardonnay, coltivato su terreni calcarei argillosi e di marna kimmeridgiana risalenti al Giurassico superiore (da 160 a 140 milioni di anni fa). Il terroir ricco di minerali e di ostriche fossili conferisce ai vini di Chablis il loro caratteristico carattere minerale.
Le uve vengono raccolte a mano, garantendo una vendemmia meticolosa. La vinificazione avviene per gravità, per evitare i pompaggi, dannosi per la qualità del vino. Una breve pressatura pneumatica (da 1h30 a 2h00) consente una delicata separazione delle parti solide e liquide dell'uva. Viene effettuata una decantazione statica molto leggera per preservare una quantità di fecce fini sufficiente a far procedere naturalmente le fermentazioni alcoliche e malolattiche.
I mosti vengono poi messi in botti di rovere francese (in media di 6 anni) per il 60-70% della cuvée, mentre il resto viene vinificato in piccoli serbatoi di acciaio inox. L'affinamento dura 14-15 mesi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini, in botti di rovere per il 60-70% della cuvée, prima di terminare in piccole vasche di acciaio inox.
Lo Chablis Grand Cru "Les Clos" vanta un bouquet straordinariamente complesso, che combina note fruttate, floreali e speziate con una grande mineralità. Al palato, offre una struttura robusta che si apre con l'invecchiamento, rivelando vini potenti e generosi.
Questo vino si abbina perfettamente a pesce, crostacei e frutti di mare, alla griglia o in salsa cremosa, così come a pollame e carni bianche, alla griglia o in salsa cremosa. L'abbinamento perfetto: rombo al forno con una salsa cremosa e verdure novelle.
