Lo Champagne Bruno Paillard N.P.U. Nec Plus Ultra 2009 è la massima espressione del desiderio di ricreare gli aromi dei grandi Champagne di un tempo. L'N.P.U., o "Nec Plus Ultra", viene prodotto solo in annate ritenute eccezionali, e il 2009 non fa eccezione. Questa annata è stata caratterizzata da un inverno freddo e ventoso, seguito da una primavera tempestosa e da un'estate calda e secca, che ha permesso alle uve di raggiungere una maturazione eccezionale. La vendemmia è iniziata il 10 settembre con gli Chardonnay di Oger e Mesnil-sur-Oger ed è terminata dieci giorni dopo con i Pinot di Mailly.
Composto esclusivamente da uve provenienti da sei dei più prestigiosi Grands Crus della Champagne - Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy - il N.P.U. 2009 è un assemblaggio equo di chardonnay e pinot nero. Il processo di vinificazione, in linea con la tradizione della Maison Bruno Paillard, utilizza solo le uve di prima spremitura, fatte fermentare in piccole botti di rovere vecchio per 10 mesi, conferendo al vino i suoi caratteristici aromi di legno.
Dopo una seconda fermentazione in bottiglia, il vino riposa sui suoi lieviti per 12 lunghi anni. È stato sboccato nel novembre 2022 e poi maturato per altri 18 mesi. Con un basso dosaggio di 4,5 g/L, questo Champagne Extra-Brut esprime pienamente la purezza del suo terroir.
Alla vista, N.P.U. 2009 rivela un colore oro brillante con un'effervescenza molto fine e regolare. Al naso, gli aromi iniziali di ciliegia bigarreau si mescolano con agrumi canditi e potenti fiori bianchi come il seringat e il gelsomino. All'aerazione compaiono note di calisson, noce moscata e zenzero fresco, accompagnate da legno di sandalo e menta piperita, che aggiungono grande freschezza e notevole complessità all'insieme.
Al palato, l'attacco occupa completamente il palato con una struttura precisa ed elegante. La persistente salinità del vino si fonde con la sensazione carnosa e succosa del frutto. La struttura, fusa e profonda, si sviluppa con sorprendente lunghezza, sostenuta da una delicata freschezza.
Questo eccezionale Champagne va servito a una temperatura di 8-10°C, in un bicchiere dal corpo ampio e dal bordo stretto. È l'accompagnamento perfetto per abbinamenti terra-mare, come scampi con salsa di spugnole o capesante alla Rossini. Con solo 9.659 bottiglie e 379 magnum prodotti, N.P.U. Nec Plus Ultra 2009 è una preziosa cuvée Rare, da assaporare lentamente per apprezzarne tutte le sfumature.
