Mostro di potenza e struttura, lo Champagne Bruno Paillard Assemblage 2015 rispecchia fedelmente la sua annata, iniziata con un autunno mite e umido, seguito da un inverno fresco ma non eccessivo per accumulare importanti riserve d'acqua, una primavera idealmente condizionata e un'estate calda e secca. Il mese di agosto ha portato precipitazioni gradite, seguite da un clima fresco e asciutto all'inizio di settembre, che ha permesso una maturazione rapida e armoniosa delle uve. La vendemmia è iniziata il 2 settembre ed è proseguita in condizioni ottimali fino al 18 settembre.
L'Assemblage 2015 è prodotto esclusivamente con la prima pressatura, la più pura, da Grands Crus e Premiers Crus. È composto per il 58% da Pinot Noir e per il 42% da Chardonnay, di cui il 25% viene vinificato in piccole botti di rovere vecchio. Dopo sette anni di invecchiamento, di cui 18 mesi di riposo dopo la sboccatura, questo vino sviluppa un'impressionante concentrazione e una struttura altamente energetica. Con un dosaggio Extra-Brut di 4,5 g/L, esprime tutta la purezza e la ricchezza dei suoi terroir.
Alla vista, l'Assemblage 2015 si presenta con un colore dorato brillante, accompagnato da una sostenuta effervescenza. Al naso offre freschi aromi di fragoline di bosco che evolvono verso il ribes nero, seguiti da note di arancia rossa e pompelmo rosa. All'aerazione emergono potenti note di immortelle selvatica, liquirizia e pepe di Sichuan, che danno una sensazione intensa e concentrata.
Al palato, l'attacco è vivace e combina sapori fruttati e salini. Note di buccia d'arancia candita e frutta nera matura si sviluppano su una struttura potente, evolvendo verso un finale lungo ed elegante, caratterizzato da polvere di cacao e frutta secca.
Questo Champagne è ideale per accompagnare piatti leggermente speziati e a cottura lenta, come la spalla d'agnello confit con miele e spezie delicate o i filetti di triglia con crema di zafferano.
Infine, gli amanti dell'arte apprezzeranno la bellezza dell'etichetta illustrata da Gérard Titus-Carmel, sul tema "Élan". Pittore, disegnatore e incisore, Titus-Carmel ha partecipato a oltre 500 mostre collettive e a quasi 400 mostre personali. Egli apporta un tocco artistico unico a questa annata eccezionale.
