Si tratta di uno Champagne ottenuto da uve Pinot Noir piantate nel vigneto classificato Grand Cru di Aÿ, provenienti da diverse parcelle esposte a sud.
Si tratta di una Cuvée atipica, con una vinificazione iniziale in botti di rovere francese provenienti dalla foresta di Argonne, nei Vosgi, seguita da un affinamento di alcuni mesi prima dell'imbottigliamento e del passaggio in cantina in "Dame-Jane", un vaso di terracotta.
La Dame-Jeanne era un contenitore utilizzato dai mercanti della città persiana di Damghan (francata come Dame-Jeanne) situata sulla Via della Seta.
Questo contenitore è stato utilizzato fino al Medioevo in Europa (poi sostituito dalla botte) per trasportare i vini originari della Mesopotamia, la culla della vite tra i fiumi Tigri ed Eufrate.
La robe è un Rosé bello e brillante.
Al naso si avvertono profumi di frutti rossi: burlat, reverchon, merise o guigne, che si ritrovano al palato in un'esplosione di farandola di frutti rossi.
Servire a circa 10-12°C.
Si tratta di un vino con un enorme potenziale di invecchiamento di circa 10 anni, che berremo volentieri a tutto pasto con gambas grigliati a la plancha, flambati con Cognac, su pesce alla griglia, o anche carni come il filetto di manzo o il rognone di vitello flambato.
