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La Maison Bruno Paillard è nata da un desiderio semplice ma ambizioso: creare uno Champagne speciale, personale e di grande purezza.
La Casa di Bruno Paillard è nata dal desiderio semplice ma ambizioso di creare uno Champagne speciale, personale ed estremamente puro. Nel 1981, all'età di 27 anni, Bruno Paillard ha intrapreso la propria avventura, fondando la propria cantina, diventando così una delle più giovani aziende vinicole di Champagne. Oggi, il suo vigneto raggiunge una dimensione di 32 ettari di vigne, 12 dei quali classificati come Grand Cru, e ogni cuvée è oggetto di attenzioni delicate quanto esigenti.
Quando ha avviato la sua casa Champagne a soli 27 anni, Bruno Paillard ha dapprima affittato una cantina e ha selezionato con cura le sue uve da viticoltori rigorosi e fidati, che conosceva dal suo passato di mediatore. Così elabora i suoi Champagne con uno stile molto personale. All'inizio erano distribuiti esclusivamente per l'esportazione e la qualità degli Champagne di Bruno Paillard è stata rapidamente riconosciuta dalla critica anglosassone negli anni Novanta. Poi, di fronte alla crescente domanda dei suoi vini, Bruno Paillard iniziò ad acquisire vigneti nel 1994: i primi 3 ettari di Grands Crus a Oger nel Côte des blancs. A poco a... Vedi altro...
Questa cuvée è prodotta esclusivamente con Pinot Nero proveniente da quattro Grands Crus della Montagne de Reims: Bouzy, Mailly, Verzenay e Verzy. Questi storici terroir gessosi combinano l'eleganza e la profondità caratteristiche del Pinot Noir.
La vinificazione viene effettuata in parte sotto legno - dal 15 al 20% a seconda dell'annata - sufficiente ad arricchire l'assemblaggio senza denaturare la materia prima. I vini vengono poi affinati sui lieviti per 3 anni prima della sboccatura (la data è indicata sulla retroetichetta). Il dosaggio è leggero, solo 3 g/L; come tutti gli Champagne della Maison Bruno Paillard, questo Blanc de noirs è un Extra brut. Trascorrerà altri 6 mesi in cantina prima di arrivare sul mercato.
La veste di questo Champagne è un oro intenso e brillante con riflessi ramati. Al naso è delicato, seducente; c'è il petalo di rosa e la ciliegia Napoléon bigarreau, ma anche il pompelmo rosa per la vivacità e il pepe di Timut come spezia dolce. Il palato è successivamente vellutato, gessoso e cesellato, con polpa di ciliegia, mela cotogna e kumquat. Sul finale, frutta delicata e salinità si mescolano.
Questo Blanc de noirs Grand Cru della Maison Bruno Paillard è avvincente e salivoso. Non temete di abbinarlo alla piccola selvaggina, come la quaglia arrosto con frutti di bosco (fragola di bosco, mirtillo, ribes rosso), una vera delizia. Anche il mare gli si addice molto, e dei bei filetti di triglia a la plancha saranno ottimi compagni di questo Champagne.
