Fanny Fougerat Le Laurier d'Apollon 2010

Le Laurier d'Apollon è un Cognac proveniente dalla Petite Champagne, un cru con terreni calcarei appena ricoperti da un sottile strato di argilla, e che produce acquaviti di grande finezza. L'appezzamento, noto come "Mère Robin", è piantato esclusivamente con viti di Ugni Blanc di circa vent'anni di età. 

Durante la vinificazione, la fermentazione dura tra i 5 e i 7 giorni a temperatura controllata (<24°C). Il vino, con un PH di 3, è complesso e fruttato. Viene distillato in un alambicco di rame da 25Hl, fortemente caricato di fecce per rivelare la sua ricchezza aromatica. L'invecchiamento avviene in due fasi: un primo periodo di 8 mesi in botti nuove di rovere francese per temperare l'ardore dell'eau de vie, seguito da dieci anni in botti di rovere rosso per raggiungere la complessità aromatica desiderata preservandone la freschezza. Questi Cognac sono autentici, senza additivi o coloranti artificiali, senza filtrazione e senza refrigerazione. Questa cuvée Laurier d'Apollon è un'edizione limitata, distillata nel 2011 e limitata a 5 botti (2.560 bottiglie).

È un Cognac a La robe con una morbida tonalità ambrata e riflessi dorati, verde lauro.  Il naso fruttato si apre con frutti maturi ed esotici, come l'albicocca e l'ananas tostato, mescolati a note leggermente speziate, mentolate e persino di anice. Seguono aromi più caldi di cereali, malto e spezie, sostenuti da una fine struttura legnosa. Il palato è subito pieno e carnoso, con sapori di pera, pesca, prugna e albicocca. Poi è ricco e potente, invaso da note di caffè, cuoio e legno di cedro. Il finale è meravigliosamente aromatico ed energizzato da spezie, erbe mentolate e pepe spezzato.

Questo Cognac Laurier d'Apollon sarebbe l'accompagnamento perfetto per un tiramisù al caffè; ma per i più audaci, provatelo con lo iodio misurato delle ostriche di Marennes Oléron o con l'amaro dolce e salato della tapenade di olive nere.