Simbolo del mosaico di diversi vitigni della famiglia Pouillon, è un assemblaggio di vini provenienti dai cru di Avenay, Epernay, Festigny, Mareuil e Mutigny.è anche un assemblaggio di vini provenienti da diversi vitigni, pinot nero (65%), pinot meunier (20%) e chardonnay (15%) per dare a questo Extra-Brut il nome di Grande Vallée, sous entendu Grande Vallée de la Marne dove si trovano questi diversi villaggi.
Questo Champagne con il carattere "Extra brut" è il vino emblematico di Pouillon &; fils. Viene prodotto solo da 25 a 35.000 bottiglie all'anno, il che ne fa una Rareté.
Questa cuvée è prodotta assemblando i vini dell'anno, vinificati in barrique, e i vini della Réserve, per lo più invecchiati in botti di rovere francese e foudres.
I vini, dopo l'imbottigliamento, vengono calati in cantina, al riparo dalla luce, a temperatura quasi costante e adagiati su listelli per invecchiare per un minimo di 18-24 mesi.
La robe è di colore oro con riflessi ambrati.
Al naso come al palato: sottili sentori di frutta matura come ribes nero o amarena, pasta di frutta e pasta di mandorle. Nel secondo attacco: aromi complementari di frutta gialla come la prugna mirabelle o la pesca di vite.
Il finale si combina con note di tostatura e spezie dolci.
Servire a circa 10-12° C con scampi accompagnati da un'insalata mesclun. Si abbina molto bene anche all'aragosta blu dei mari del Nord accompagnata da beurre blanc.
Bottiglie da conservare in cantina, coricate, al riparo dalla luce e dalla trepidazione, con un grado igrometrico intorno al 70%.
Si consigliano assaggi successivi per misurarne l'evoluzione olfattiva e gustativa fino al suo asintoto qualitativo.
