L'elaborazione di un grande vino dolce richiede la comparsa della muffa nobile al momento giusto, ovvero quando le uve bianche sono a buona maturazione con ancora sufficiente acidità e ricche di zuccheri. L'annata 2018 è un'ottima annata a Sauternes, che tuttavia avrà visto l'insediamento tardivo della Botrytis a causa della siccità dell'estate e della stagione di ritorno, richiedendo un totale di quattro raccolte per la vendemmia che si è svolta dal 10 ottobre al 9 novembre.
Assemblaggio dell'annata 2018: 100% Semillon.
La veste è di un elegante colore giallo dorato pallido, sfumato di riflessi intensi.
Al naso rivela sublimi aromi di pesca, frutta candita, cera d'api e vaniglia legnosa armoniosamente equilibrati.
Al palato è ampio e untuoso, offre molta freschezza e un bell'equilibrio tra zucchero e note di frutta tostata. Ben strutturato, sboccia meravigliosamente in un finale morbido e speziato con una lunghezza molto piacevole.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Suduiraut 2018 può accompagnare sia piatti di pesce che di carne. Prendetevi il tempo di apprezzarlo su un pollame di Bresse con crema e spugnole, un'anatra laccata o un maiale al curry. Per quanto riguarda il pesce, è perfetto con la rana pescatrice in salsa, l'aragosta o le capesante a merenda.
Si sposa molto bene con i formaggi erborinati, come il blu d'Alvernia, il blu di Bresse, la Fourme d'Ambert o il Roquefort.
Come dessert, può essere un ottimo abbinamento con la torta meringata al limone, il carpaccio di arance o la torta al cioccolato e arance.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Suduiraut 2018 ha un eccellente potenziale di invecchiamento, poiché i grandi Sauternes possono invecchiare abilmente per decenni. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2040 e il 2045, o anche oltre.
Tuttavia, la sua estrema finezza lo rende accessibile per essere degustato subito. A tal fine, la sera prima è bene riporre la bottiglia a temperatura ambiente nella sala di servizio. Aprirla almeno 3 o 4 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
