L'annata 2020 a Sauternes è stata dapprima caratterizzata da un inverno secco la cui mitezza ha favorito un germogliamento precoce della vite. La fioritura è avvenuta in condizioni miste, seguita da un'estate caratterizzata da caldo e siccità. Alcune piogge in agosto hanno favorito la maturazione dei grappoli, che erano perfettamente maturi all'inizio di settembre. Ma il clima secco ha ritardato l'insediamento della muffa nobile portata dal fungo Botrytis Cinerea. A Château d'Yquem, le condizioni non hanno permesso di aspettare abbastanza a lungo per avere una buona concentrazione di botrite, le squadre hanno dovuto essere molto reattive e molto precise, e il risultato è solo delicato.
Assemblaggio dell'annata 2020: 75% Semillon, 25% Sauvignon Blanc.
La veste è di un bel colore dorato.
Il naso è luminoso, con note di albicocca fresca, scorza d'arancia, pesca e fiori bianchi che lo rendono giocoso. È una magnifica sinfonia aromatica.
In bocca è delicato, equilibrato e sorprendentemente bevibile nonostante la giovane età. Con freschezza e vivacità, evolve in rotondità offrendo note di agrumi e un'acidità molto percepibile. Il finale è lungo e punteggiato da note zesty, che lo rendono meravigliosamente piacevole.
Abbinamento cibo-vino:
Château d'Yquem 2020 si abbina magnificamente ad antipasti come il foie gras o le capesante fritte in burro alla vaniglia e limone, nonché a piatti come la tartara di tonno o il filetto di merluzzo. Può anche accompagnare carni come il manzo Wagyu, il pollo arrosto o il petto d'anatra, perché non dimentichiamo che l'Yquem è un mondo di complessità.
Da gustare con formaggi erborinati come il Roquefort, il Bleu d'Auvergne, il Caesar Regalis o il Fourme d'Ambert.
Per il dessert, si consiglia di abbinarlo a un'insalata di agrumi con cannella, a un budino di riso allo zafferano o a una bavarese di pere e caramello.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Château d'Yquem 2020 è un grande Sauternes che ha un potenziale d'invecchiamento eccezionale, e merita di attendere in cantina diversi anni per affinarsi e mostrarsi grandioso. Sarà ideale da bere tra il 2040 e il 2045, ma può essere conservato più a lungo.
Tuttavia, si presterà molto bene alla degustazione se adeguatamente preparato. A tal fine, aprire la bottiglia con 2 o 3 ore di anticipo e conservarla in frigorifero. Tiratela fuori qualche minuto prima della degustazione in modo che possa essere servita tra i 10 e i 12°C.
Le bottiglie andranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
