Le Domaine de Chevalier est un très grand nom qui nous vient inévitablement à l’esprit lorsque l’on évoque les vins de Pessac-Léognan. Son origine remonte à plusieurs siècles, il était autrefois dénommé « Chibaley », de son nom Gascon, selon des archives officielles de 1783. Ces dernières feraient également mention d’un chemin à proximité menant à Saint-Jacques de Compostelle. La notion de domaine fut délibérément conservée par le peu de propriétaires qu’il a successivement connu, le distinguant lorsque la mention de « château » a progressivement commencé à apparaître dans le vignoble.
Grand Cru Classé en rouge et en blanc au classement des Graves de 1953, la propriété appartient depuis 1983 à la famille Bernard, importants négociants bordelais. Olivier Bernard et son fils Adrien en assurent la gestion, toujours en quête de la perfection.
Le Domaine de Chevalier repose sur un vignoble de 45 hectares implanté sur des graves aux sous-sols argilo-graveleux.
- L’encépagement en rouge (40 ha) est de 63% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 5% de Petit Verdot et 2% de Cabernet franc. L’élevage du grand vin est de 18 mois en barriques de chêne français dont 35% de barriques neuves. L’Esprit de Chevalier est le second vin rouge.
- L’encépagement en blanc (5 ha) est de 70% de Sauvignon blanc et 30% de Sémillon. L’élevage du grand vin blanc dure 18 mois en barriques de chêne français dont 35% de bois neuf. L’Esprit de Chevalier est le second vin blanc.
Le Domaine de Chevalier figurent parmi l’élite de Pessac-Léognan. Le grand vin rouge offre structure, complexité et élégance aromatique, tandis que le grand vin blanc figure parmi les meilleurs vins blancs secs du monde, par son onctuosité, son raffinement sa pureté.
