L’appellation Sauternes est située au sud de la région des Graves, à environ 40km de la ville de Bordeaux. Il s’agit sans nul doute de la plus prestigieuse appellation bordelaise produisant des vins liquoreux uniquement. Son vignoble s’étend sur près de 1800 hectares et couvre cinq communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac (cette dernière possédant également sa propre appellation).
Comptant en son sein 18 Grands Crus Classés en 1855 (sur les 27 que comptent les AOC Sauternes et Barsac réunies), dont un Premier Grand Cru Supérieur, l’appellation Sauternes jouit d’un terroir et de conditions uniques, propices au développement de la pourriture noble qui donne naissance à ces précieux nectars.
Les Grands vins de Sauternes sont d’une complexité et d’une intensité à nulle autre pareille, exprimant une symphonie olfactive avec des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs et de miel. En bouche, ils sont amples, onctueux et élégants, sans lourdeur et d’un bel équilibre entre le sucre, l’acidité et les saveurs fruitées. Ce sont des vins qu’il faut savoir attendre, car ils ont un potentiel de garde exceptionnel, ce qui ne les empêchent pas malgré tout de pouvoir être appréciés jeunes.
Quelles sont les typicités de l’appellation Sauternes ?
Le vignoble de Sauternes bénéficie de conditions adéquates, les vignes étant plantées sur des sols composés de graves, ainsi que sur des sols argilo-calcaires et calcaires. Elles profitent surtout de la présence de la Garonne et plus précisément de son affluent, le Ciron. Ce dernier, favorisant les brouillards nocturnes lors des matinées d’automne, créé un microclimat qui permet le développement d’un Champignon, le Botrytis Cinerea, à l’origine de la fameuse pourriture noble. Ce dernier déshydrate les baies, permettant ainsi de les concentrer en sucres et de développer les arômes si reconnaissables des vins de Sauternes. Les vendanges de ces raisins sur-mûris se fait de manière manuelle, grain par grain, avec plusieurs tries successives.
Sur ce terroir exceptionnel s’épanouissent le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle.
- Le Sémillon est présent en grande majorité, apportant aux vins finesse aromatique, harmonie et complexité.
- Le Sauvignon blanc est présent aux côtés du Sémillon, où il confère aux vins de la vivacité et de la fraîcheur.
- La Muscadelle est très minoritaire, et apporte des notes muscatées et de la richesse aromatique.
Quelles sont les propriétés emblématiques de l’appellation Sauternes ?
L’appellation Sauternes regroupe de nombreux Grands Crus Classés en 1855, 18 au total, regroupés en trois catégories :
- 1 Premier Grand Cru Supérieur : Château d’Yquem
- 9 Premiers Grands Crus Classés : Château Clos Haut-Peyraguey, Château Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Rabaud-Promis, Château de Rayne-Vigneau, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche
- 8 Seconds Grands Crus Classés : Château d’Arche, Château Filhot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard, Château de Malle, Château de Myrat, Château Romer du Hayot, Château Romer.
Nos accords mets et vins : sublimez vos fêtes avec éclat !
- Pour des accords mets et vins classiques, il pourra être présenté sur un foie gras agrémenté de son chutney de fruits ou un fromage à pâte persillée tel qu’un roquefort ou un bleu d’Auvergne.
- Pour des expériences un peu plus exotiques, vous pourrez tenter de l’associer avec un curry, une soupe de crevettes au lait de coco ou tout simplement un pad thaï. La douceur et l’onctuosité du vin viendront adoucir les épices sans les masquer.
- Pour les fêtes, n’hésitez pas à le boire avec une dinde, ou un chapon rehaussé par une sauce aux champignons et servi avec un écrasé de pomme de terre.
- Et avec un dessert ? Pour cela, il sera préférable de choisir un mets avec un minimum d’acidité afin de ne pas obtenir un mélange trop sucré. Une tarte au citron ou un entremets mangue passion seront parfaits.
- Plus surprenant encore, en cocktail : Le Saujito ! Pour le réaliser, rien de plus simple, il suffit de préparer un mojito et de remplacer le rhum par du Sauternes. Un mélange déroutant mais délicieux !
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