Sauternes

Die Appellation Sauternes befindet sich im Süden der Region Graves, etwa 40 km von der Stadt Bordeaux entfernt. Es handelt sich zweifellos um die prestigeträchtigste Appellation in Bordeaux, die ausschließlich Süßweine produziert. Ihre Weinberge erstrecken sich über fast 1800 Hektar und umfassen fünf Gemeinden: Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac und Barsac (letztere besitzt ebenfalls eine eigene Appellation).

Mit 18 Grands Crus Classés en 1855 (von 27, die die AOC Sauternes und Barsac zusammengenommen umfassen), darunter ein Premier Grand Cru Supérieur, verfügt die Appellation Sauternes über ein einzigartiges Terroir und einzigartige Bedingungen, die die Entwicklung der Edelfäule begünstigen, aus der diese kostbaren Nektare entstehen.

Die Grands Vins de Sauternes sind von unvergleichlicher Komplexität und Intensität, die eine olfaktorische Symphonie mit Noten von Zitrusfrüchten, weißfleischigen Früchten, Blumen und Honig zum Ausdruck bringen. Am Gaumen sind sie vollmundig, cremig und elegant, ohne Schwere und mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und fruchtigen Aromen. Sie sind Weine, auf die man warten muss, da sie ein außergewöhnliches Lagerungspotenzial haben, aber auch jung genossen werden können.

Was sind die typischen Merkmale der Appellation Sauternes?

Die Weinberge von Sauternes profitieren von geeigneten Bedingungen, da die Reben auf Böden mit Kieselsteinen, Lehm und Kalkstein gepflanzt sind. Sie profitieren vor allem von der Präsenz der Garonne, genauer gesagt von ihrem Nebenfluss Ciron. Der Ciron fördert die nächtlichen Nebel an den Herbstmorgen und schafft so ein Mikroklima, in dem sich der Pilz Botrytis Cinerea entwickeln kann, der für die berühmte Edelfäule verantwortlich ist. Dieser entzieht den Beeren Wasser, wodurch sich der Zuckergehalt konzentriert und sich die unverkennbaren Aromen der Weine von Sauternes entwickeln können. Die Ernte dieser überreifen Trauben erfolgt von Hand, Beere für Beere, mit mehreren aufeinanderfolgenden Durchgängen.

Auf diesem außergewöhnlichen Terroir gedeihen Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle.

• Der Sémillon ist in der großen Mehrheit vertreten und verleiht den Weinen aromatische Finesse, Harmonie und Komplexität.
• Der Sauvignon Blanc ist neben dem Semillon vertreten, wo er den Weinen Lebendigkeit und Frische verleiht.
• Die Muscadelle ist in der Minderheit und verleiht den Weinen Muskatnoten und aromatische Fülle.

Welches sind die emblematischen Weingüter der Appellation Sauternes?

Die Appellation Sauternes umfasst zahlreiche Grands Crus Classés en 1855, insgesamt 18, die in drei Kategorien eingeteilt sind:

• 1 Premier Grand Cru Supérieur: Château d'Yquem
• 9 Premiers Grands Crus Classés: Château Clos Haut-Peyraguey, Château Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Rabaud-Promis, Château de Rayne-Vigneau, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche
• 8 Seconds Grands Crus Classés: Château d'Arche, Château Filhot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard, Château de Malle, Château de Myrat, Château Romer du Hayot, Château Romer.

Unsere Kombinationen von Speisen und Weinen: Veredeln Sie Ihre Feste mit Glanz!

• Für klassische Kombinationen von Speisen und Weinen kann er zu einer Gänseleberpastete mit ihrem Fruchtchutney oder einem Blauschimmelkäse wie einem Roquefort oder einem Bleu d'Auvergne serviert werden.
• Wenn Sie es etwas eXOtischer mögen, können Sie ihn mit einem Curry, einer Garnelensuppe mit Kokosmilch oder ganz einfach einem Pad Thai kombinieren. Die Süße und Cremigkeit des Weins wird die Gewürze mildern, ohne sie zu überdecken.
• An Feiertagen sollten Sie ihn zu Truthahn oder Kapaun trinken, der mit einer Pilzsoße aufgewertet und mit Kartoffelpüree serviert wird.
• Und zu einem Dessert? Hierfür wählen Sie am besten eine Speise mit einem Minimum an Säure, damit die Mischung nicht zu süß wird. Ein Zitronenkuchen oder ein Mango-Passionsfrucht-Dessert sind perfekt.
• Noch überraschender ist ein Cocktail : der Saujito! Die Zubereitung ist ganz einfach: Bereiten Sie einen Mojito zu und ersetzen Sie den Rum durch Sauternes. Eine verwirrende, aber köstliche Mischung!