Heute steht Fabrice Pouillon in dritter Generation an der Spitze des Weinguts und verbindet Innovation und Respekt vor der Tradition mit harter Arbeit im Weinberg, Massenauslese, Kompostierung, Pflügen mit Pferden, Pflanzenschutz, Ertragskontrolle und umfangreicher Parzellenarbeit.
Bei Pouillon sind wir Winzer vom Vater auf den Sohn. Die Domaine wurde 1947 von ROger Pouillon gegründet, der sich in Mareuil-sur-Aÿ niederließ. Sein Sohn James baute das Weingut aus, und seit 1998 ist sein Enkel Fabrice für die Leitung verantwortlich. Heute umfasst das Weingut 7,7 Hektar, die sich auf 42 Parzellen - in Grand Cru und Premier Cru - in den Gemeinden Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Epernay usw. verteilen. Für Fabrice Pouillon ist das ein wahrer Spielplatz. Er ist fest entschlossen, die Tradition der Champagne zu bewahren, ist sich aber auch bewusst, dass es neue Sichtweisen auf den Weinbau und die Weinbereitung gibt, und experimentiert ständig mit neuen Techniken, um seinem Credo gerecht zu werden: der rote Faden der Natur, der sich in den Weinen wiederfinden muss.
Im Weinberg erscheinen Massenselektion, Kompost, Pflügen mit Pferdegespann, Pflanzendecke, ... "Lebendige Böden machen es möglich, lebendige Weine zu produzieren". Er schreibt den Respekt vor dem natürlichen Rhythmus der Rebe vor, einen kurzen Rebschnitt, kontrollierte Erträge, ... "eine Traube muss die mineralischen Elemente ihres Terroirs maximal konzentrieren". Er interessiert sich besonders für die Früchte und ihre Ernte, wartet die vollständige aromatische Reife ab, pflückt sie von Hand in Kisten, ... "Es gibt einen Schlüsselmoment, wenn alle mineralischen Elemente, die die Aromen unterstützen, vom Terroir auf die Beeren übergegangen sind."
Wenn der Respekt vor der Rebe mit präzisen, durchdachten Gesten einhergeht, erfordert der Respekt vor dem Wein viel weniger. Wir müssen uns so wenig wie möglich einmischen (keine Eingaben) und den Wein sich fast selbst überlassen (alle einheimischen Hefen). Und um den einzigartigen Charakter jeder Parzelle zu respektieren, werden sie alle separat in Eichenfässern, Ton, Beton oder Emaille ausgebaut, je nach den Eigenschaften der Trauben und den Cuvées, für die sie bestimmt sind. Versuche in kleinen ovalen Keramik- und Betonfässern sind im Gange ...
Die Champagner der Domaine R.Pouillon sind dicht, strukturiert und haben viel Charakter. Sie vereinen viel Frische und Mineralität mit natürlicher Weinigkeit.
