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Die Bourgogne ist eine symbolträchtige und sozusagen unumgängliche Weinregion, deren Weinberge durch die Komplexität ihrer zahlreichen Parzellen und die Hierarchie ihrer Crus zu ihrem einzigartigen Charme beigetragen haben.

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Die Bourgogne ist eine symbolträchtige und sozusagen unumgängliche Weinregion, deren Weinberge durch die Komplexität ihrer zahlreichen Parzellen und die Hierarchie ihrer Crus zu ihrem einzigartigen Charme beigetragen haben.

Als bevorzugte Heimat zweier bekannter Rebsorten - Pinot Noir als Rotwein und Chardonnay als Weißwein - sind in Bourgogne einige der berühmtesten Weine Frankreichs und der Welt zu Hause. Wer hat noch nie von den großen Rotweinen aus Côte de Nuits oder den ikonischen Weißweinen aus Meursault, Montrachet oder Chablis gehört?

Kostbare Nektare aus der Vielzahl von Terroirs, die dieses illustre Weinbaugebiet bilden und die ihrerseits durch die berühmten "burgundischen Klimazonen" abgegrenzt sind. Es handelt sich um reinsortige Weine, die eine gemeinsame Konstante teilen: Komplexität, Eleganz und Zartheit.

Erkunden Sie die Welt der Premiers Crus und Grands Crus aus der Bourgogne. Diese Weine verkörpern den eigenständigen Eigensinn, Generation für Generation den Geist und den Reichtum dieser großen Terroirs sublimieren zu wollen.

Das Weinbaugebiet Bourgogne, das von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, erstreckt sich über eine Fläche von etwa 30 000 Hektar Weinbergen, auf denen 1,5 Millionen Hektoliter Wein produziert werden. Diese Produktion teilt sich auf in 61% Weißweine, 29% Rotweine und 10% Crémants.

Mit 84 kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (AOC) macht die Bourgogne allein fast ein Viertel aller französischen AOCs aus. Wie lässt sich diese hohe Anzahl an Appellationen erklären? Das liegt daran, dass Bourgogne über ein sehr zersplittertes Weinbaugebiet mit vielen verschiedenen Terroirs verfügt, die durch die sogenannten "Climats bourguignons" abgegrenzt werden. Ein Klima bezeichnet eine Weinbauparzelle, die im Laufe der Jahre oder sogar Jahrhunderte von Menschenhand geografisch abgegrenzt wurde. Jedes Klima hat seine eigenen geologischen und hydrometrischen Eigenschaften sowie seine eigene Lage. Die Qualität und Typizität der in Bourgogne produzierten Weine ist daher sehr unterschiedlich.

Die Winzer besitzen daher Parzellen in vielen dieser Lagen und Appellationen, weil sie festgestellt haben, dass sie eine höhere Wertschöpfung aus ihrer Produktion erzielen, wenn sie alle ihre Parzellen getrennt vinifizieren, da jede trotz einheitlicher Techniken unterschiedliche Weine ergibt.

Weine aus Bourgogne unterliegen daher einer Klassifizierung, die sich in vier Stufen der Appellation unterteilt:

  • Regionale Bezeichnungen umfassen Zusammenstellungen von Weinen aus mehreren burgundischen Weinbergen oder Weine aus einer Unterregion. Dies ist z. B. der Fall bei Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits oder Bourgogne Aligoté.
  • Die Dorf-Appellationen sind an ein Terroir rund um ein Dorf gebunden. So steht auf dem Etikett eines Weins, der in der Gemeinde Gevrey-Chambertin hergestellt wurde, "Appellation Gevrey-Chambertin contrôlée" (kontrollierte Appellation Gevrey-Chambertin). Allerdings können einige AOC-Dörfer auch auf benachbarte Dörfer übergreifen, wie z. B. Nuits-Saint-Georges.
  • Die Appellationen Premiers Crus bezeichnen die Bezeichnungen im Herzen einer Dorf-Appellation. Dies betrifft bestimmte Parzellen in den Dörfern der Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Chablis. Auf dem Etikett werden dann der Name des Dorfes und der Name der Parzelle genannt, z. B. Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques.
  • Die Grands Crus, die an der Spitze der Klassifizierung stehen, sind eigenständige Appellationen, und auf den Etiketten wird ihr Name immer mit dem Hinweis "Appellation Grand Cru Contrôlée" versehen. Die Grands Crus betreffen nur einige Dörfer der Côte de Nuits, der Côte de Beaune und der Chablis und können sich manchmal über mehrere Dörfer erstrecken.

Die großen Weine aus der Bourgogne, die von einem reichen und komplexen Terroir profitieren, zeigen viel Klasse, Stoff und Eleganz, sowohl als Rot- als auch als Weißwein.

Wie wurde die Komplexität des Weinbergs aus der Bourgogne aufgebaut?

Die Bourgogne ist ein Durchgangsland zwischen dem Norden und dem Süden Frankreichs, aber auch Europas, was die Kenntnis und Verbreitung seiner Weine lange Zeit begünstigt hat.

Die Weinrebe soll in der Gegend um Beaune im Römischen Reich ab dem Jahr 200 n. Chr. aufgetaucht sein. Da die gallo-römischen Völker Weinliebhaber waren, verbreitete sich der Weinanbau schnell und das Weinbaugebiet Burgund erlangte nach und nach einen ernsthaften Ruf. Der Aufschwung des Bourgogne Weinbaus korrelierte jedoch mit dem des Christentums, nicht nur durch die Nachfrage nach Messwein, sondern auch durch die Gründung von Abteien im Mittelalter, für die die Weinberge, die oft von großen lokalen Herrschern vermacht wurden, als Finanzierungsform dienten. Die Mönche werden nach und nach geduldig die Parzellen, auch "Climats" genannt, auswählen, die die besten Weine hervorbringen, um diese teurer zu verkaufen. Und um ihre wertvollen Trauben vor Dieben zu schützen und Anfechtungen durch ihre Nachbarn zu vermeiden, errichteten sie Steinmauern und schufen so die berühmten burgundischen "Clos".

Gleichzeitig stellte man fest, dass es leicht war, den Wein über die Saône und die Mosel ins Rheindelta zu transportieren. All dies förderte also das Wachstum dieses Weinbaugebiets.

Nach der Französischen Revolution, ab 1791, begann der Verkauf der nationalen Güter und die Aufteilung von Domaines wie Clos de Vougeot. Eine Eigentumsübertragung, von der insbesondere die lokale Bourgeoisie und die ersten Handelshäuser, die ab dem 18. Jahrhundert entstanden, profitierten.

Bereits 1861 wurde das moderne System der kontrollierten Bezeichnungen durch das Landwirtschaftskomitee von Beaune geschaffen. Grands Crus wie Romanée-Conti, Clos de Vougeot und Chambertin, wurden darin ebenso aufgeführt wie Premiers Crus. Diese Klassifizierung wurde inzwischen vom Institut National des Appellations d'Origine (INAO) vereinfacht; die Dekrete über die Appellationen erschienen ab 1936, die ersten davon für die Grands Crus, denen bald die Dekrete über die kommunalen Appellationen folgten.

Welches sind die Terroirs des Weinbaugebiets Bourgogne?

Ikonische Unterregionen

Die Bourgogne ist in fünf Weinbauregionen unterteilt, die von Nord nach Süd wie folgt lauten: Chablis und die Weinberge der Yonne, Côte de Nuits und Côte de Beaune (zusammengefasst in der sogenannten Côte d'Or), Côte Chalonnaise und das Mâconnais. Was sind die Besonderheiten der einzelnen Regionen?

Chablis und die Weinberge der Yonne

Die Böden des Chablisien im Nordwesten aus der Bourgogne bringen große, hochwertige Weißweine Sec hervor, die durch ein Gleichgewicht zwischen der Frische der Säure und der Frucht geprägt sind. Die Premiers Crus und Grands Crus von Chablis gehören zu den größten Weißweinen aus der Bourgogne. Sie sind komplex und zeichnen sich durch Mineralität, Lindenblüten und Fruchtnoten aus. Secs. Die Böden sind lehm- und kalkhaltige Plateaus und Hänge aus dem Kimmeridgium, auf denen der Chardonnay gut gedeihen kann.

Die Grands Crus befinden sich alle im Nordosten der Stadt Chablis, zwischen den Dörfern Fyé und Poinchy, und stammen aus sieben Lagen, deren Namen auf die Angabe Chablis Grand Cru folgen: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir.

Die Premiers Crus sind zahlreicher, einige der bekanntesten sind : Fourchaume, Les Vaillons, Montée de Tonnerre, Monts de Milieu und Vaucoupin.

Die Goldküste

Die Côte d'Or erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung von Dijon über Beaune bis nach Santenay. Sie teilt sich in zwei Teilgebiete: Côte de Nuits im Norden, wo nur Rotweine hergestellt werden, und Côte de Beaune im Süden, wo sowohl Rot- als auch Weißweine hergestellt werden. In dieser Unterregion werden die komplexesten und langlebigsten Weine hergestellt. Sie stammen aus mehreren berühmten Dörfern - Chambertin, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet, Meursault, Morey Saint-Denis... -, die ihre Herkunftsbezeichnungen besitzen, sowie aus "Climats", von denen die bemerkenswertesten als Premier und Grand Cru eingestuft sind.

Die Weinberge befinden sich an Steilhängen, deren Hänge aus Mergel- und Kalksteinfelsen bestehen. Die besten Parzellen befinden sich fast immer auf halber Hanghöhe, das Dorf liegt meist weiter unten. Sowohl Pinot Noir als auch Chardonnay liefern das Beste aus ihrem Potenzial.

Die Côte Chalonnaise

Diese Teilregion befindet sich in der Verlängerung der letzten Dörfer der Côte d'Or nach Süden. Ihre Geologie ähnelt der letzteren mit Kalkstein- und Mergelaufschlüssen und ist größtenteils eine Abfolge von Hügeln und Tälern. Neben den allgemeinen oder regionalen Bezeichnungen Bourgogne besitzt die Region fünf kommunale Appellationen: Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry und Montagny. Es werden Rot-, Weiß- und Crémantweine hergestellt. Obwohl die Region keine Grand Cru beansprucht, sind insgesamt 140 als Premiers Crus klassifizierte Lagen verzeichnet.

Das Mâconnais

Das südlich von Côte Chalonnaise gelegene Mâconnais produziert Weiß- und Rotweine unter der AOC Mâcon. Mehrere Dörfer dürfen ihren eigenen Namen verwenden, und einige wie Pouilly haben sich einen guten Ruf erworben. Es gibt sowohl kalkhaltige Hänge als auch Granitgebiete mit sandigem Boden. In der Nähe von Viré, Clessé und Lugny ist der Boden günstig für leichte Weißweine. Die höchsten Hügel und die besten Hänge sind im Süden der Region zusammengefasst. Hier gibt es berühmte Dörfer, in denen gute Chardonnay-Weißweine wie Pouilly-Fuissé und Saint-Véran hergestellt werden.

Angemessene klimatische Bedingungen

Das Weinbaugebiet Burgund befindet sich genau in der Mitte von drei Einflüssen: südlicher, ozeanischer und kontinentaler Einfluss. Das Klima ist also semikontinental geprägt und hat mehrere Eigenschaften, die sich positiv auf die Weinreben auswirken:

  • Die morgendliche Sonneneinstrahlung wird durch die Ausrichtung der Weinberge begünstigt. Ihre Lage an den Hängen ermöglicht in vielen Fällen eine gute Reifung der Trauben
  • Sommertemperaturen, die nur im Juli und August Rare Extremwerte erreichen
  • Ideale Niederschlagsmengen für das Wachstum der Weinreben, mit durchschnittlich 700 mm pro Jahr, die sich hauptsächlich auf die Monate Mai und Juni verteilen
  • Ein Nordwind, der die Feuchtigkeit in einigen Parzellen dämpft.

All diese Bedingungen in Verbindung mit der geologischen Vielfalt lassen große Weine entstehen, insbesondere auf den als Premiers und Grands Crus klassifizierten Terroirs.

Emblematische Rebsorten

Die Bourgogne wird weltweit mit zwei illustren Rebsorten in Verbindung gebracht: Chardonnay für Weißweine und Pinot Noir für Rotweine. Zwei weitere Rebsorten werden hier ebenfalls angebaut, obwohl sie nur in sehr geringen Mengen vorkommen: Aligoté als Weißwein und Gamay als Rotwein.

Der Pinot Noir ist eine schwer zu kultivierende, empfindliche Rebsorte, die sich hier an der nördlichen Grenze ihres Anbaus befindet. Dennoch liefert sie hier, in ihrer Wiege, der Bourgogne, ihre besten Ergebnisse, insbesondere an der Côte d'Or, wo die roten Grands Crus zu den größten Weinen der Welt zählen. Diese Rebsorte benötigt eine langsame Reifung in einem kühlen Klima, da ihre Beeren hitzeempfindlich sind. Sie gedeiht auf durchlässigen Kalksteinböden aus der Bourgogne, besonders auf solchen mit einem hohen Lehmanteil. Er ist an seiner glänzenden rubinroten Farbe zu erkennen und duftet nach roten Beeren, Kirschen und Gewürzen, mit der Zeit kommen Noten von Empyreum, kandierten Früchten und Unterholz hinzu. Er verleiht den Weinen ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial und ermöglicht es ihnen, mit der Zeit Finesse und Subtilität zu erlangen.

Chardonnay wird zwar auf der ganzen Welt angebaut, erreicht aber in Bourgogne den absoluten Höhepunkt seiner Weißweinqualität. Sie gedeiht besonders gut auf den zahlreichen Kalksteinböden der Region, kann aber je nach Weinbereitung, Alterung und Bodenbeschaffenheit sehr unterschiedliche Aromen aufweisen. Er liefert runde Weine mit fruchtigen Zitrusnoten und mineralischen Noten in Chablis, während er im Gegensatz dazu an der Côte d'Or reichere, cremigere Weine mit Noten von Butter, Lebkuchen und Haselnüssen hervorbringt, insbesondere in Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet.

Was sind die Premiers Crus aus der Bourgogne?

Die Lagen der Premiers Crus befinden sich in den Gemeinden oder Dörfern Aloxe-Corton (wie Clos des Maréchaudes oder Clos du Chapitre), Auxey-duresses (wie Climat du Val), Beaune (wie Clos du Roi oder Clos des Mouches), Chassagne-Montrachet (wie Bois de Chassagne oder Les Baudines), Fixin mit Clos de la Perrière oder Clos Napoleon, Mercurey (Clos des Montaigus oder Clos Tonnerre), Meursault (Les Charmes oder Les Gouttes d'Or), Montagny mit Chazelle, Nuits-Saint-Georges (Clos de la Maréchale oder le clos d'Arlot), Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin, Santenay (wie Clos de Tavanne oder Les Gravières), Savigny-lès-Beaune wie Montée Rouge, oder auch in Blagny mit Jenelotte, in Chablis mit Epinottes oder Les Lys, in Chambolle-Musigny, in Gevrey-Chambertin (Bel-Air oder Petite Chapelle), Givry, Ladoix, Monthélie (Clos des Toisières) Morey-Saint-Denis, Puligny-Montrachet (clos de la Garenne oder clos de la Mouchère), Rully ( la Bressande oder la Renarde), Volnay ( clos de la Rougeotte, clos des Chênes), Vosne6romanée ( la Croix Rameau oder les Chaumes), Vougeot ( clos de la perrière oder le clos Blanc), um nur einige zu nennen, ohne jedoch die anderen zu vergessen.

Was sind die Grands Crus aus der Bourgogne?

Die Climats der Grands Crus, die eigenständige Appellationen darstellen, befinden sich in den Gemeinden oder Dörfern Chablis (Bougros oder Grenouilles), Gevrey-Chambertin ( Chambertin, Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin), Morey-Saint-Denis (wie Bonnes Mares oder Clos de Tart), Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée (Romanée-Conti, la Romanée, la Tache, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant), Ladoix-Serrigny (wie Corton in rot oder Corton-Charlemagne in weiß, Aloxe-Corton (Corton rot und weiß, Charlemagne weiß), Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (eine nicht_begrenzende Liste, die viele andere unterstützt...)

Welche Häuser in Bourgogne sind am unumgänglichsten?

Es ist unmöglich, über die Weine aus Bourgogne zu sprechen, ohne das Haus Louis Latour zu erwähnen, das zu den renommiertesten Weinhändlern und -züchtern gehört. Das 1797 gegründete Haus ist vor allem für seine Grands Crus aus Côte de Beaune und Côte de Nuits bekannt, die aus 29 Hektar Weinbergen für Rot- und Weißwein stammen. Große Weine, die perfekt ausgereift sind.

Das Haus Bouchard Père & Fils, ebenfalls Weinhändler und -züchter und nicht minder renommiert, führt seine Weinberge mit Leidenschaft und bietet große, lagerfähige Rot- und Weißweine. Die Premiers Crus und Grands Crus sind konzentriert, komplex und natürlich hervorragend.

In der Gemeinde Gevrey-Chambertin ist die Seele des Pinot Noir in Domaine Dugat-Py ständig wach. Ein unumgängliches Domaine, wo die Weinberge akribisch bearbeitet werden, was insbesondere samtige, seidige und fruchtige Nektare hervorbringt.

Und wie könnte man nicht die Weine des Domaine von Romanée-Conti erwähnen, Weine, die aus bescheidenen Parzellen stammen, aber ein weltweites Prestige genießen und den Status von Mythen erreicht haben.

Albert Bichot, Nicole Lamarche, Jacques Prieur, Domaine des Lambrays, das sind alles Namen, einer illustrer als der andere, die unvergessliche Weine liefern, die jedes Mal einen neuen Ausdruck der Bourgogne liefern und uns das fast frustrierende Gefühl geben, diese Region wiederzuentdecken.

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