In den 1630er Jahren ging es in den Besitz der beiden Pariser Bankiers Nicolas de Leuvarde und Firmin Le Bailly über, die ihm den Namen "Haut" gaben, in Anspielung auf seine Lage auf einer der schönsten Kuppen der Region Graves. Erst Ende des 19. Jahrhunderts führte sein damaliger Besitzer, der Ingenieur Alcide Bellot des Minières, die notwendigen Innovationen ein, um es auf das Niveau der größten Weine von Bordeaux zu heben. Insbesondere ließ er das Gebäude des Château so errichten, wie wir es heute kennen.
Im Jahr 1953 als Graves-Wein klassifiziert, wurde es 1998 von der amerikanischen Familie Wilmers erworben, und heute steht Chris Wilmers seit 2017 am Ruder, begleitet von Véronique Sanders als Generaldirektorin. Für die Ernte 2021 wurde die neue Kellerei der Domaine eingeweiht, die mit modernster Technik ausgestattet ist und sich dank ihrer halb eingegrabenen Bauweise perfekt in die Landschaft einfügt.
Das Château Haut-Bailly produziert ausschließlich Rotweine und basiert auf einem 30 Hektar großen Weinberg, der auf Kies- und Sandböden bepflanzt ist.
- Die roten Rebsorten sind 60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 3% Cabernet Franc und 3% Petit Verdot. Der Grand Vin wird 16 bis 18 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut, von denen 50 bis 65 % neu sind. La Parde Haut-Bailly ist der zweite Rotwein.
Das Château Haut-Bailly produziert Weine von höchster Präzision, die einen unnachahmlichen Stil in der Appellation haben. Sie vereinen harmonisch Gleichgewicht, Konzentration und aromatische Finesse.
