Es war im Jahr 1584, als die katholischen Mönche des Ordens der Grands Carmes - die ihren Namen vom Mont Carmel, wörtlich "Gottes Weinberg", ableiten - vom Hausherrn des Haut Brion, Jean de Potensac, Land angeboten bekamen.
Zu dieser Zeit bestand die Domaine nur aus Wiesen, einigen Weinstöcken und einer Mühle am Fluss Peugue. Erst 50 Jahre später beschlossen die Mönche, ihren Weinberg zu erweitern, indem sie Parzellen kauften, die zu Haut Brion gehörten. Zwei Jahrhunderte lang produzierten sie einen der berühmtesten Weine der Region und behielten dabei den Namen Haut Brion bei, der aus Gewohnheit in Carmes Haut Brion umgewandelt wurde.
Während der Französischen Revolution wurde das Weingut 1791 beschlagnahmt und in Bien National umbenannt, erst ein Jahrhundert später kaufte es der Weinhändler Léon Colin, ein berühmter Vorfahre der Familie Chantecaille, zurück. Dieser ließ dann das heutige Château errichten und den Park anlegen.
Im Jahr 2010 wurde das Château von Patrice Pichet gekauft, einem großen Namen in der Immobilienbranche und langjährigen Liebhaber des Anwesens. Er ist bestrebt, alles zu tun, um die Domaine zu ihrem Höhepunkt zu bringen, und wird eine neue Kellerei bauen und den Weinberg neu gestalten lassen, wobei er die Önologen Guillaume Pouthier und Stéphane Derenoncourt mit der Leitung beauftragt.
Der historische, 7 Hektar große Weinberg liegt zwischen Pessac und Bordeaux und hat die Besonderheit, dass er vollständig von der Stadt umgeben ist. Das daraus resultierende Mikroklima bietet den Trauben die besten Bedingungen, um ihre volle Reife zu erreichen. Der Weinberg der Domaine, der zu 41 % aus Merlot, zu 39 % aus Cabernet Franc und zu 20 % aus Cabernet Sauvignon besteht, befindet sich auf Kies-, Lehm- und Sandböden und hat sich seit 2011 um neue Gemeinden erweitert, so dass er heute 40 Hektar umfasst. Die Weine werden 24 Monate lang in neuen Fässern ausgebaut, der Großteil der Produktion in Bottichen und Terrakotta-Gefäßen.
Les Carmes Haut Brion bietet uns mit seinem komplexen und genussvollen Stil in jedem Jahrgang die ganze Eleganz des großen Pessac-Léognan.
