Bouchard Père & Fils

Seit 1775 hat das Haus Bouchard Parzelle für Parzelle ein Domaine erworben, das sich heute über 130 Hektar erstreckt, von denen nur 12 rechtlich als Grands Crus klassifiziert sind, ganz oben in der Qualitätshierarchie der Bourgognes. Diese Domaine umfasst als "Klima" bezeichnete Weinbergsparzellen mit mythischen Namen: Montrachet, Corton-Charlemagne, Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus, Bonnes-mares, Meursault Perrières ...

1820: Bernard BOUCHARD kauft das Gelände des ehemaligen Château von Beaune, einer im 15. Jahrhundert erbauten königlichen Festung, um dort seine Weine in Kellern in 10 Metern Tiefe zu lagern, die noch heute eine einzigartige Sammlung von etwa 2000 Flaschen aus dem 19. Jahrhundert beherbergen.

Tradition und Moderne könnte das Motto dieses Hauses sein, das 2005 in ein leistungsfähiges Arbeitsinstrument investierte, die Cuverie Saint Vincent in Savigny-lès-Beaune, die sich 5 Meter unter der Erde befindet, so dass die Trauben durch die Schwerkraft auf natürliche Weise in die 138 Maischegärtanks oder die Pressen gelangen können. Die Weine werden anschließend in einem Weinkeller mit einer Kapazität von 4000 Fässern im Holz ausgebaut.

Die Weinlese des Domaine erfolgt manuell in kleinen Kisten, je nach Jahrgang durch vollständiges oder teilweises Abbeeren, sanftes Pressen und die Gärung in kleinen Behältern, um eine optimale Weinbereitung zu gewährleisten. Je nach Profil des Jahrgangs kann die Maischegärung 15 bis 20 Tage dauern, danach erfolgt der Ausbau für 12 bis 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche mit einem variablen Anteil an neuen Fässern.