Bouchard Père & Fils

Desde 1775, la Maison Bouchard ha ido adquiriendo parcela tras parcela de Domaine, que hoy cubren 130 hectáreas, de las cuales sólo 12 están clasificadas legalmente como Grands Crus, en lo más alto de la jerarquía de calidad de los Bourgogne. Este Domaine incluye parcelas de viñedos llamados "climat" con nombres míticos: Montrachet, Corton-Charlemagne, Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus, Bonnes-mares, Meursault Perrières...

1820: Bernard BOUCHARD compra el emplazamiento de la antigua Château de Beaune, fortaleza real construida en el siglo XV, para almacenar sus vinos en bodegas de 10 metros de profundidad, que aún alberga una colección única de unas 2000 botellas del siglo XIX.

Tradición y modernidad podría ser el lema de esta Casa que invirtió en 2005 en una herramienta de trabajo de alto rendimiento, la nave de cubas Saint Vincent en Savigny-lès-Beaune, situada a 5 metros bajo tierra, permitiendo así que las uvas lleguen por gravitación de forma natural a las 138 cubas de maceración o a las prensas. A continuación, los vinos maduran en madera en una bodega con capacidad para 4000 barricas.

Por selección draconiana, la vendimia de Domaine se realiza manualmente en pequeñas cajas, por despalillado total o parcial según la añada, en prensado suave y la fermentación se realiza en pequeños recipientes garantizando una vinificación óptima. Dependiendo del perfil de la añada, el encubado puede durar de 15 a 20 días, a continuación, la maduración se lleva a cabo durante 12 a 18 meses en barricas de roble francés, con una proporción variable de barricas nuevas.