Ayala

Edmond de Ayala en 1855, hijo de un diplomático colombiano, se instaló en Mareuil en Champagne para aprender a hacer vino. Se casó en 1858 con una d'Albrecht que trajo en la cesta de bodas el Château de Aÿ y su viñedo y juntos fundaron la Maison Ayala en 1860 y la marca fue registrada en la secretaría del tribunal de comercio de Reims en 1875.

El hermano de Edmond, que entretanto se había instalado en Londres y era muy amigo del Príncipe de Gales, pidió a su hermano que fabricara un Champagne de baja dosificación y Ayala se convirtió así en el proveedor oficial de la corona inglesa. Se crea la imagen de Champagne Ayala y también su éxito.

Las vicisitudes de la crisis de la filoxera en la década de 1885, que casi acaba con el viñedo, el incendio de las bodegas y del Château en 1910, la guerra de 1914-1918 y la crisis de 1929 debilitan al Ayala, que pasa de mano en mano hasta 2005, cuando es comprado por el Bollinger, cuyas bodegas son casi contiguas y dan a la misma calle.